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川菜和湘菜最辣？那是因为你还没吃过江西菜

时间：2018-09-05 20:45:46 来源：味道泉州作者：辣椒点击：

都说四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系，江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。

这其中的原因恐怕是因为川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。而江西菜走的却是与他们截然不同的路子，在家常菜中下功夫。

川菜之辣，七分辣在菜名，三分味赐麻椒。看着色泽鲜艳、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感。湘菜之辣，九分辣在汤底，一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主，一道剁椒鱼头，辣椒不止要淋油，更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油，图的就是大汗淋漓的畅快。

而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中，散于肚肠之间，后劲十足。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

辣椒的粉丝、美国厨师马克·米勒曾经有言：“全球约三分之一的人口在平时做饭时会用到辣椒。”在江西，这个比率几乎可以提高到覆盖全省。

江西人到底有多嗜辣，参见以下：

1、 冰箱的冷藏空间里永远留着一层存放辣椒酱。当然是，纯的朝天椒。

2、 早餐店默认加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼、站在旁边盯着老板防手抖。

3、 吃杭帮菜跑去后厨要辣椒酱的人，请一定不要大意地怀疑，他一定就是江西人。

4、 沙县小吃里，挖三勺辣椒还嫌没有味的，十有八九都是江西人。

5、 炒菜不放辣椒是不可能的。

6、 吃饭没有菜可以，但是没有辣椒，那饭还能吃吗？

在我国种植辣椒的八大省份中，江西省以辣椒种植面积7万公顷，产量130万吨，约占全国辣椒产量的7%，辣椒是江西省非常重要的一种经济支柱作物，其种植面积占到了全省蔬菜面积的10%。

一般来说，湖南人配菜常用尖椒和剁椒，四川人入味常用红油和麻椒，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道他们到底用了什么神秘的辣椒，才辣得如此“痛彻心扉”。

依照自然界的基本定律，颜色越鲜艳的植物往往越毒。这个定律在辣椒界同样适用，越大的辣椒越不辣，真正辣到胃疼的，都是看着毫不起眼的“小辣椒”，比如江西人最爱入菜剁酱的朝天椒。

朝天椒自泰国传入之后，经过了几个变种，如今在国内已经有了许多不同的品种。江西省正是国内朝天椒种植面积较多的地区。反观四川、湖南，对朝天椒的引入则少之又少。这种辣椒，大多个头小，色泽鲜艳，辣味缠绵，后劲十足。入口不化，辣味在身体里流连徘徊。

八大菜系之中，川菜和湘菜的辣众人皆知，甚至已经成为了两大菜系的一大标识性特点。然而，你所不知道的是，江西菜的辣，比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底。

探索酸辣粉的左膀右臂

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