时间:2018-02-07 17:24:13 来源:舌尖上的美味作者:倒入点击:
一、蒜蓉扇贝
主食材:扇贝
辅助食材:生姜、蒜、葱、红辣椒、绿豆粉丝、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、盐、香油
详细步骤:
1.将扇贝用刷子把外壳刷干净,再清洗几遍,沥干水分,再用勺子将扇贝的肉丁取出
2.用刀把内脏切掉,将扇贝的底扔掉,清洗干净贝肉,把贝肉装进扇贝的上盖中
3.将绿豆粉丝用温水泡发25分钟左右,再把粉丝捞出沥干水分,将粉丝铺在每个贝肉的底部备用
4.把姜、蒜、红辣椒切末、葱切碎,把料酒、蒸鱼豉油、蚝油、香油、盐调和在一起
6.放入锅中蒸五分钟关火,再撒上葱焖两三分钟即可
详细步骤:
4.在盘子底铺一层粉丝,把腌好的虾摆在粉丝上,将蒜蓉酱汁浇在虾背上备用
5.蒸锅中倒入水,等水沸腾后将虾放入蒸锅中,用大火蒸十来分钟即可
三、金银蒜蒸碟鱼
辅助食材:柿子椒、色拉油、葱、姜、蒜、料酒、米醋、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣椒油
详细步骤:
2.锅中倒入水烧热就可以,将鱼放入热水中烫几秒,见鱼皮稍微裂开就取出,烫大很容易碎掉
4.将弄过的鱼放盘中再放入葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟即可
5.把蒜切碎,取一点冲洗一下,锅中倒入油,再放入蒜末用小火炸成金黄色捞出
6.将蒜末放入碗中,再放入油炸的蒜末,然后放点盐、一点蒜油搅拌均匀备用
7.把入了底味的鱼横切成条摆放在盘子中,再将拌好的金银蒜放到鱼上
9.将蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好汁倒入鱼盘中,上面放点葱白丝、姜丝、青椒丝
详细步骤:
4.锅中倒入油,四五成热,放入处理好的虾,待所有虾球卷好捞出备用
五、炒海螺片
主食材:海螺
辅助食材:油、盐、老干妈、辣椒油、彩椒、料酒、小米辣、葱、蒜
详细步骤:
4.放入海螺片,加入盐、彩椒翻炒均匀
六、爆炒鱿鱼卷
详细步骤:
1.将鱿鱼切成方形网纹状,再改成三公分的小段,再将剩下的鱿鱼头和鱿鱼须直接切断即可
3.锅中倒入油,再倒入切好的洋葱翻炒出味,待洋葱五六成熟时加入鱿鱼
4.翻炒过程中倒入蒜蓉、辣酱再翻炒均匀 不要炒的时间太长,待快出锅时撒点香菜翻炒几下关火
5.最后将翻炒好的鱿鱼卷盛入盘中即可
七、干烧鲤鱼
辅助食材:五花肉、香菇丁、冬笋丁、红椒丁、青椒丁、葱段、姜片、八角、郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、烹调油
详细步骤:
锅中倒入油,油只浸没到鱼身的三分之一即可,将鱼放入锅中不撒手,用手在锅中摆动炸片刻,一会便可放手,用旺火煎炸
重新起锅,锅中倒油,下入八角、葱段、姜片翻炒均匀爆香味,再下五花肉丁翻炒均匀,肉丁出油即可
肉丁炸透后加入辣酱翻炒出红油,再加入香菇丁、冬笋丁翻炒,翻炒均匀加入黄酒
稍微翻炒后加入酱油、香醋翻炒,炒均匀放入白糖、盐,再倒入清水,水没过鱼身的三分之二处就好
将水烧开,放入鲤鱼盖锅盖用火焖制十分钟左右,再用勺舀汤浇淋在鱼身上,盖好盖继续焖制
小火焖至四五十分左右,撒点鸡精,再焖制十来分钟可出锅
锅中的葱姜八角捞出,把鱼汁用大火再次烧开
倒入配料青红椒丁翻炒均匀,然后再浇淋在鱼身上即可
八、文蛤蒸蛋
详细步骤:
锅中倒入水,加入姜片再用大火煮开
放入处理过的文蛤,煮到文蛤开口迅速捞出,摆在耐高温的蒸盘中备用
鸡蛋打碎搅拌均匀,将温蛤水倒入鸡蛋液中,加点盐、糖搅拌均匀即可
待蛋液蒸熟后,将蒸盘取出,撒点葱末,加点蒸鱼豉油、香麻油即可
详细步骤:
将大骨汤捞出汤骨,只留汤,加入咸菜,盖锅盖,用大火煮沸,转中火再煮十五分钟左右即可
揭掉盖子,加点鸡精,搅拌均匀,再次煮沸
锅中倒入小象拔蚌片,盖锅盖,用大火煮滚烫
待汤汁煮滚,即刻关火
十、红烧鳊鱼
辅助食材:生姜、蒜、小米椒、小芹菜、油、盐、白糖、胡椒粉、啤酒、生抽、老抽、鸡精
详细步骤:
将生姜、小芹菜、蒜清理干净,生姜、小芹菜切丝,蒜切片,小米椒切段备用
锅中倒入油,把鳊鱼放入煎炸,待两面煎至金黄,放入生姜、蒜、小米椒爆香味
加入生抽、胡椒粉、白糖、老抽,再倒入啤酒,啤酒盖过鱼的一半就行
烧开盖上盖,用小火焖五六分钟,放少许盐,翻面再焖五分钟
放入小芹菜段,开大火收汁
关火,放点鸡精即可
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