叫花鸡的13种做法,一学就会!隔三差五就想吃,连吃5天也不腻!

时间:2018-09-05 18:51:19 来源:圆子厨房作者:荷叶点击:

导读:[db:简介]
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家庭版叫

用料

1.主食材:;跑步鸡一只;2.调料:;80g;生抽50g;蚝5g;酒10g;麻5g;5g;味精2g;2g;葱半根;姜几片;蒜5瓣;3.辅料:;面400g;160g;酒50g;洋葱1/4个;香菇5朵;4.其他:;锡适量做法

先解冻~是已经处理干净的真空鸡,就不用自己再清理了。

洗净之后沥干分,放入干净的盆里。

散养的跑步鸡,鸡健美细长,看着就很健康~

然后来准备调料

取一个干净的碗,倒入80g

50g生抽、5g蚝

10g酒、5g麻

5g、2g味精、2g

抽搅拌均匀~

然后来准备葱姜蒜~葱半根,姜一小块,蒜5瓣。

切好的葱、姜片、蒜瓣放入盘里备用。

开始腌制~葱、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里,再淋上刚才搅拌好的调味料。

给鸡全身按摩5分钟,以便入味。

然后盖好保鲜膜。

放入冰箱,冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~

准备辅料~洋葱1/4个,香菇5朵。

切好之后放入盘里备用。

腌制好之后,把鸡取出,把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中,搅拌均匀,腌制一会。

然后全部塞入鸡腹中。

用锡把鸡全部裹起来~

烤箱开始预,上下火230度。

然后来揉面~

400g面粉加入160g、50g酒,揉成一个光滑的面团。

然后擀成大大的面片。

把锡裹好的鸡起来,捏紧接缝处。

好之后,把鸡放入烤箱,220度烤30分钟,再180度烤90分钟。

烤好之后立即取出~

用锤子轻轻敲开。

开锡~

这道酥香嫩滑的叫鸡就做好啦~叫

用料

鸡;荷叶;香菇;洋葱;面粉;姜;葱;酒;生抽;料酒;胡椒做法

先用刀背将鸡的骨敲断,以便折叠成型

在鸡中加入葱,姜,蒜,,蚝,料酒,胡椒调味

调料按摩揉搓到鸡

椒煸炒出香味

将煸炒出香味的椒用擀面杖碾碎

再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下

将干荷叶用冷泡上一会儿

用冷酒一起和面

将面和成软硬适中的面团

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

将洋葱,香菇切成丝备用

将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中

放在泡过的荷叶中

将它裹起来

将面团擀成一张大圆片

擀成大小合适的圆片

将荷叶裹的鸡放在中间

再用面皮裹起来,放在刷了层的烤盘中

160度,中下层,烤80分钟

敲开面皮

揭去荷叶

中间破上一刀,腹中内容多多

美味的叫鸡就摆在眼前叫鸡——叫个鸡也挺累

用料

鸡;土豆一些;一勺;四勺;大葱一根;姜半块;料酒少许;少许;荷叶大中小各三张;锡箔;棉绳;泥土木柴做法

泡荷叶,加料腌制鸡,整只鸡,不要剁块,肚子洗净,可以塞土豆蘑菇,也可以塞葱姜。鸡外表用细擦一下,更好入味。

挖坑生火

荷叶鸡,锡箔荷叶,荷叶锡箔,泥荷叶

注意:泥土最好提前晒干,和泥不要太稀,像揉面一样,使其更大,裹在荷叶鸡外面。

把叫鸡放在火上,离火太远了,可以再近一点,顺便远远的可以烤红薯噢!红薯不要太香哦~

用料

主料:三鸡1只;主料:香菇适量;主料:洋葱适量;主料:荷叶一朵;主料:面粉适量;辅料:料酒适量;辅料:生抽适量;辅料:适量;辅料:胡椒适量;辅料:酒适量;辅料:葱适量;辅料:姜适量;辅料:蚝适量做法

先用刀背将鸡的骨敲断以便折叠成型,在鸡中加入葱,姜,蒜,、蚝,料酒,胡椒调味料,将调味按摩揉搓到鸡中。

椒煸炒出香味,煸炒出香味的椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

将洋葱,香菇切成丝备用,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合,将混合好的香菇丝,和洋葱丝,姜,蒜等其他调料,塞入鸡腹中,用签固定好鸡的腹部

将干荷叶用冷泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开,把鸡放在泡过的荷叶中,将它裹起来。

将干荷叶用冷泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开,把鸡放在泡过的荷叶中,将它裹起来。

静置一段时间等其发酵,将面团擀擀成大小合适的圆片。

将荷叶裹的鸡放在中间,再用面皮裹起来。

烤盘刷满,最好再垫一张锡,放上面团。

放入烤箱或者微波炉中,预160度,中下层烤80分钟,如果鸡比较大只,烤的时间需要延长

时间到了,叫鸡就这样出炉了。泥土版叫

用料

鸡半只;四大勺;椒八角香料适量;葱见适量雕酒适量;面粉适量适量;荷叶两片做法

鸡半只洗净

厨房吸干份之后,涂抹适量雕酒,放置一旁

三大勺适量八角椒放进去翻炒至

涂抹鸡全身按摩入味葱打结和姜一起和鸡放进保鲜袋。

放进冰箱四小时之后,拿出,可以再涂抹一些老抽(起到上色作用),撒一些胡椒粉。

用的干荷叶,用泡软,两片荷叶叠加起来。锡一层,面粉加适量酒拈成皮,再一层。

土灶搭起,简易版

最后,和稀泥,再一层,火太旺,好怕焦了的说。

专心致志忘记拍照片,好可惜。正反两面烧45分钟,搞定!柴火死命的烧

敲碎泥巴和面粉,打开荷叶,香味扑鼻啊赞赞赞!

荷香叫

用料

荷叶1张;三鸡1只;香菇3朵;葱2根;适量;料酒1勺;姜6片;生抽1勺;蒜3瓣;香叶6片;泥;碳火;锡做法

腌制:

所有食料洗净,用盆腌制1小时

装食料,装:

把所有的食料塞入鸡肚中。

然后,把鸡塞进鸡屁股中;鸡脖子脯口塞入。让整鸡成球状。

最后用洗净的荷叶好,再用锡严。

泥封好,最好晒干。

挖窑,生碳火

埋鸡:

把叫鸡深埋入高温的碳火中,上面用高温碳土封严。高温煨鸡,至少3小时再扒土。

烤好的鸡

家庭易操作的叫

用料

小仔鸡(嫩,不建议母鸡)1只;2匙;老抽一大勺;料酒一大勺;生姜片2、3片;泡发干香菇8-10朵;整张干荷叶1张;香葱一把做法

买来新鲜仔鸡一只,收拾干净,掏除内,剁去屁股(和洪七公一样好这一口的可以保留)。用料酒,,细细按摩鸡表面和腹腔。注意法,轻轻马杀鸡就够啦。泰式按摩不可取。静等几分钟。

抹老抽,里里外外,上个色。为了入味,鸡可以放到冰箱里冷藏半天或者过夜更佳。

干香菇泡发后,一定要多冲洗几遍,否则会有苦味。最好不要用鲜香菇代替,香味会逊色很多。鸡肚子里塞满了香菇、姜片,葱结。。看起来这么的,不可描述呢。

同理,用干荷叶不要用新鲜荷叶。场和大超市会有卖。(卖的那个角落?)淘宝也有卖,二三块一张,整张,裹起鸡。

没有泥,但是有烤箱的家里都有锡吧,这个也是网上买便宜10块不到10米。。超市太贵了!密密裹起。

烤箱预,220℃走起,90分钟。

扒开锡,打开荷叶,哇~~~~荷叶叫

用料

椒八角少许;小仔鸡1只;泡;香菇4个;葱姜适量雕酒少许做法

或泡椒八角一起炒香,炒到。稍冷。

仔鸡去毛净膛,皮上和腹内抹雕酒,挂一会风干。

给鸡按摩注意每个角落,咯吱窝大根。。。直至按摩到粗融化。

姜葱捆扎,与开的香菇一起塞入鸡肚子

嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断与鸡直接的骨方便鸡的聚拢。

塑料袋扎起来,冰箱腌制数小时

腌制后取出,入荷叶

荷叶裹紧,可以用棉线捆一下。

荷叶外再一层,两层锡,裹紧。

放入烤箱160度90分钟。

烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味,封锁的很好。烤完稍冷取出,荷叶以软软的服帖在鸡身上。

打开,鸡本身的脂的鸡汁留在荷叶里,鲜美滋味锁的很好。

鸡汁倒出,鸡稍冷就可以啦,或者刀切也行。假如觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁

用三鸡或清远鸡最好。但是我木有买到,为了赶着荷叶新鲜的时候拍照,就场随意拎一只小鸡了。

鸡皮淡,有的光线下不太好拍啊。皮滑嫩哟!电锅焗鸡

用料

鸡1只;适量;生抽➕老抽适量做法

把鸡清洗干净控干,抹静止30分钟。

适量生抽➕几滴老抽混匀淋到鸡身上,然后再把倒出重新淋上。重复此步骤三次。再倒出放一边待用。

锅按煮键控干分,滴几滴把锅底抹均匀。把鸡放进去重新按煮键。电第一次跳键的时候打开把刚刚剩下的淋到鸡身上翻拌一下再按煮键。等到电锅跳键的时候不要急于打开电锅,让余温焖一下再开锅。(有时间的话可以提前抹好腌制半天)我一般是上午抹好下午焗。叫

用料

鸡香菇(可放了不放);荷叶腊(可放了不放);面粉生抽;丁香;香叶料酒;八角蚝椒老抽;(最好是蜂蜜);葱姜做法

鸡要提前一晚腌制

把所有材料都放进去腌制鸡

第二天首先先和面(任何面粉都可以)擀成片不要太薄

提前用泡好荷叶最好是两片荷叶

把鸡捆绑好越结实越好

用面把鸡裹上

就可以放进烤箱啦300度烤一个小时不过大家注意一下我人在美国所以烤箱温度跟国内不一样

美味的叫鸡出炉啦壳叫

用料

腌料;三鸡2-3;生抽40ml;料酒50ml;老抽30ml;8-9g;胡椒适量;葱、姜块适量;馅料;野米80g;火丝40g;胡萝卜切丝半根;冬笋切丝半根;冬菇切丝两朵;胡椒适量壳;荷叶一张;清8个;1250g,没错!就是2.5!!做法

#准备工作#

野米提前泡5个小时以上,蒸熟备用

荷叶泡

#腌鸡#

鸡去、去爪子,与葱姜一起放入容器,鸡肚子里也放几块儿

把料酒、生抽、老抽依次倒入,鸡身上均匀抹好腌料之后,再把揉到鸡皮上,用按摩片刻

再放入适量胡椒碎,腌制2-3小时,中间经常翻个身

#炒馅料#

丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米,入锅煸炒至胡萝卜丝变软,少量胡椒调味,盛出晾凉备用

#壳#

把馅料填满鸡肚,用签封口,裹上荷叶备用

取一个打盆,8个清,打到干发泡

翻拌,每次加半左右,翻拌均匀后再加,一共需要2.5!所有加入并翻拌均匀后,壳原料即制作完成

在铺好锡的烤盘上先涂抹一层壳,防止底层过度,放上鸡

再把整个鸡用裹均匀,不能漏荷叶!

#烤制#

烤箱180度预,烤80分钟左右,直到外面壳变金后取出

敲开开荷叶,即可食用!(荷叶的时候一定要注意外面的不要弄到鸡上,很!咸!)荷叶叫

用料

鸡1只;香菇4只;香葱3朵;老姜10片;粗200克;椒10几粒;大料1个;雕酒50克;生抽10克做法

里加入椒和大料炒至微微发即可盛出晾凉备用。我用的海,颗粒比日常炒要粗一些,如果没有海用日常炒也可以,不过海的口感会更好些。

准备一碗雕酒。

香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。

鸡一只,清洗干净后稍微沥一下分。

然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的,炒的不用全部都抹在鸡上,抹完以后用多拍拍鸡按摩一会让分更好飞渗透入鸡里。

在放入雕酒继续拍打按摩以入味。

在鸡内侧划一刀,让可以折进肚子里。

将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。

用荷叶裹住鸡,再用棉线捆绑固定。

再裹两层锡,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间温度仅供参考。烤好的鸡蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、和陈调一碗蘸料,蘸着。乡间版叫

用料

鸡1只;荷叶3张做法

杀鸡。

把鸡掰折,椒八角一起小火炒一下,等凉了后给鸡全身搓一遍。然后用酒、腌制,肚子里塞上姜片和葱结,放入保鲜袋,在冰箱里放2小时以上。拿出来后再抹一层芝麻和十三香。

因为家里没料酒,所以楼主用酒代替了。本来还想放点孜然粉和胡椒粉,但乡下小卖店木有,又得去县城买。

准备好三片大荷叶,清洗干净后放里泡着。

把腌好的鸡用荷叶一层层好。泥和,跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。

公公挑了半桶泥回来,本来以为太多了,结果实际用起来才发现这分量差不多。

用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里,下面用柴火点燃。

本来我们想一面烤1小时后翻面再烤1小时的,后来发现泥的凝固不强,估计一翻面就会掉,所以把灶改了一下,上面的瓦片去掉,放上树枝,上下一起用柴火烤。

中途加了一次柴,等烧的差不多后已经过去1个半小时了。把鸡拿出来,用锤子轻轻一敲,外面的泥块就碎了。

迫不及待的把荷叶挑开,香味四溢,把周围的邻居都吸引过来了。背部的泥抹的不是很够,所以底部荷叶也烧焦了几层,幸好拿起来发现只有鸡脖子有点焦,鸡还是棒棒哒。

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