土豆,为何这个主食我吃定了?

时间:2018-09-05 18:41:27 来源:羊城晚报岭南名医馆作者:土豆点击:

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奶酪焗土豆泥、酸土豆丝、孜然土豆片、香炸小土豆、土豆红烧……就像小猪佩奇爸爸说,土豆,多少都不算多。这几年,土豆作为粮食的地位越来越高,甚至不少人提议用土豆替代大米,当主食。但是,很多人以为土豆软绵绵,怕是比大米含有更多的碳化合物,到底选谁做主食更合理?

土豆碳化合物含量

仅是同等重量大米的1/4

在我国土豆一直是作为粮食来统计的,它本身就是继玉米稻、小麦之后的主要粮食品种。近几年,土豆大有取代米的地位的趋势,成为餐桌上的主食。然而,一想起土豆香糯可口,含有大量的碳化合物,就觉得了会长

到底土豆与大米,谁的碳化合物含量大呢?营养学数据显示:100克土豆中含有碳化合物17.2克,100克蒸米中含有碳化合物25.9克,100克馒中含有碳化合物47克……实际上,土豆中含有的碳化合物低于日常食用的米、馒、面食物。按同样淀粉量来说,1干大米,约相当于4土豆;1煮好的米,大约相当于1.5熟土豆。

也就是,咬一口土豆,满口都是碳化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。另外,研究还表明,土豆中的淀粉是一种抗淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用意思就是有身的功效哦。

土豆补,有利养生

天对应着人体的。中医认为,调补适宜选用酸味食材,土豆味甘色,归脾胃经,脾为之母,土豆的确也有补功效

按照《中国居民膳食指南推荐,我们每天可以谷类薯类及杂豆250-400克。广东省第二中医院副主任医师汉超指出,土豆富含抗淀粉(难消化淀粉),因此每次土豆不宜过大量,一次超过500g,很容易导致腹胀不适。如果了土豆,再栗子、柿子腻或分高的果,饱胀感更明显,很容易导致消化不良。

汉超说,在天,烹煮土豆时如能放上一点、冰梅酱、番茄酱等酸味佐料或与酸味食材,如番茄、山楂等一同烹煮,不仅风味佳,食后不会胀胃,而且脾同补,十分有利于养生

需要提醒的是,土豆的升指数较高,不利于调控,国内外都有研究表明,土豆较之高粱、小麦,更容易升高,因此尿病病人不适宜土豆,尤其是用煎炸方法烹煮的土豆。

①西红柿土豆莲子煲扇骨

【材料】:西红柿500g,土豆500g,干莲子20g,扇骨500g

做法】:西红柿去皮,切成小块,土豆去皮切成小块洗净,锅内加2500ml,煮开后放入上述材料,文火熬煮1.5小时后下调味即可饮用。

功效】:健脾益气,并且富含质、质和其他微量元素,有利于促进生长发育和新陈代谢,并有一定的止汗、敛汗作用

适合人群】:本适合小学生饮用,有利于促进骨骼发育,除了扇骨外,用鲩骨也有同样的功效,可轮替使用

②土豆红萝卜青椒丝

【材料】:土豆100g,红萝卜50g,青色圆椒1个

做法】:土豆及红萝卜去皮后切丝,氽后过冷河,烧锅下,将青椒丝略炒后盛起,再放入土豆及红萝卜丝同炒,下调味,炒至闻到红萝卜、土豆丝的香味后放入青椒丝同炒,边炒便放少许及陈,3分钟后即可起碟。

功效】:清肠消脂。这道清爽可口,不仅色香味俱全,而且养生价值也很好,土豆丝配伍红萝卜丝有很好的润肠通便、降功效;青椒丝生津去火,陈护肝解毒,能全面呵护消化系统。

【适用人群】:这道对于日常大或烟酒过多人士都有很好的保健价值。

③土豆淮山枸杞炖排骨

【材料】:土豆100g,淮山100g,排骨100g,枸杞子20g

做法】:土豆及淮山去皮后切成小块,排骨斩件,用食和少许生腌制片刻,放入土豆和淮山,加一碗,同炖1小时后即可食用

功效】:对于脾胃虚弱、容易腹泻感冒人士十分合适,对于经常便秘老人,可以将这道作为主食,每日一次,有很好的胃肠养生功效

【适用人群】这款食疗对于中风、高压病人,有助于协同降压,预防再发中风。

食用提醒:

土豆含有一些有毒的生物碱。土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次食入龙葵碱 0.2-0.4克即可引起急发芽土豆中毒。所以土豆的时候,要把发芽的地方切除。在烹饪时,土豆经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 李朝

(责编:陈辉)

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