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煎鱼不是粘锅就是掉皮？学会这几步，包你煎的鱼上桌被抢光！

时间：2018-09-05 18:06:45 来源：小忠美食作者：抢光点击：

煎鱼不是粘锅就是掉皮？学会这几步，包你煎的鱼上桌被抢光！

不知道大家做饭有没有这样的体会，网上的攻略一大堆，无论什么菜都感觉一看就会，一做就废！就拿我们经常吃的鱼来说，按网上的教程应该是煎的两面金黄，整条鱼完好无损，但是实际中不是煎的鱼掉了一层皮，就是粘锅散成一团，今天我们特意请教了十几年后厨经验的厨师，他教我们学会这几步，包你煎的鱼上桌被抢光！

大家都知道鱼类的营养要比猪肉、鸭肉等好，所以吃鱼的人也越来越多，而厨师告诉我们吃鱼也有讲究，像海鱼这些的话尽量清蒸，保证鱼肉的鲜嫩，吃个原汁原味，既营养又美味。而像草鱼、鲫鱼等淡水鱼类由于本身腥味更重，做的时候最好先用油略微煎下，这样做出来的菜品不管是味道还是卖相够更好，而煎鱼的时候特别要注意以下几点 ：

一、鱼一定要处理干净

淡水鱼腥味的来源主要是腹内的黑膜、鱼血、鱼牙齿和鱼腥线，我们在做鱼的过程中清洗这一步非常重要，血水要洗干净，肚子里的脏东西也要全部挂干净，要不然后面再不怎么做也是白搭。当然现在生活这么便利，我们买鱼的时候这一步都可以交给鱼摊老板处理。

二、腌制这一步不能少

像葱姜蒜和料酒这些都是能去腥增香的配料，我们腌鱼的过程自然少不了，而且在鱼表皮抹点盐也可以防止煎的时候鱼皮粘连在一起，不过在下锅煎的时候一定要保证鱼身干燥，不然有水的话容易溅油烫到自己，抹点干淀粉可以很好解决这个问题。

三、热锅凉油，油热再下鱼

如果怕粘锅，可以在倒油前先将锅烧热，用姜片涂抹几遍锅底部，再倒油烧热，这里记住一定要等油温上来才能放鱼下去，着一步很关键，很多人煎不好鱼都是这一步没处理好！

四、下锅别急着翻动

很多人都有这个习惯，特别是厨房新手小白，鱼刚下锅就忍不住将它翻动了，这样反而容易将鱼肉弄散，鱼本身水分含量大，完全耐得住高温油炸，我们可以先等一会再轻轻晃动锅底，等一面煎至今黄再翻另外一面继续煎，这样煎出来的鱼才成品金黄。

煎好的鱼就可以下一步制作了，上面煎鱼的步骤大家学会了吗？据说学会的小伙伴做出来的鱼上桌就被抢光了哦！赶紧行动起来的吧！另外如果你有其他做鱼的小妙招，欢迎在下方留言一起分享哦！

减肥还想吃肉？！就是这么任性！

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