时间：2018-09-05 13:51:06 来源：隐藏菜单作者：馍馍点击：
三秦大地养育了三秦人的豪迈性格，更是养出了陕南、陕北、关中人会吃的胃，更西安即日起推出“三秦美食地理”系列，告诉你陕西人到底有多会吃，带你寻找记忆中的乡愁之味，探索三秦美食背后的故事。
黄馍馍，陕北绥德人的乡愁所寄
有人说，食物不仅能让我们流下口水，更能让我们流下思乡的泪水。在陕北，杂粮和小麦是餐桌上的主角，绥德地处黄土高原腹地，山高沟深，用黄国胜的话来说，是“靠天吃饭”的。曾经，黄馍馍是陕北人的传统小吃，更是冬季过年时的餐桌必备品，还会被储藏在地窖里，度过一整个冬天。而现在的陕北绥德，家家户户一年四季都吃黄馍馍。
制作黄馍馍所采用的原料糜子、大红枣、红心豆都是黄老汉自家种出来的。黄米洗三次，泡七八个小时之后，用碾子磨成粉，再用锅炒得黄黄的，接下来用温水和面，大红枣和红心豆做馅，蒸制出来就跟豆沙一样，甜甜的。
在旺旺的炉火下，蒸笼四周弥漫着热腾腾的雾气，锅盖揭开，一个个金黄色的馍馍让人忍不住垂涎欲滴，仿佛闻到了空气中泛着的黄米和豆沙红枣馅搅在一起的香气……
陕北有这样一句老话：“陕北的老汉都会唱陕北民歌，陕北的老婆都会蒸黄馍馍”。大概8000多年前，黄河流域开始种糜子，因其耐寒，渐渐就成为了黄土高原最主要的农作物，蒸煮成饭，口感略差，但是这个做成馒头，在过去，是陕北人最家常的主食。
以前，黄国胜家以务农为主，艰难维持着家庭营生，他的妻子吴桂珍从小在娘家就会做黄馍馍，2004年，黄家夫妇决定种糜子卖黄馍馍，黄老汉向吴桂珍学习，扎扎实实做生意。这十几年来，每年的农历十一月开始，每隔三天，黄老汉都要骑一个半小时的车到县城里去卖，上街吆喝：“黄馍馍！”
黄馍馍做得踏实地道，再加上媒体宣传，黄老汉和他的黄馍馍一夜成名。黄国胜成了绥德的名人，后来他也和一个餐饮品牌签约，黄馍馍被带到了城市的餐桌之上，一天能卖掉30000多个。
孩子们都已经把家安到了城市里，然而他不愿意离开自己的窑洞，只愿吃着自己种的粮食，自足而踏实。现在老黄在自家院前盖了板房，开了工厂，请了工人，注册了公司，还开上了小汽车。
做黄馍馍手续很繁琐，能做好太难，黄老汉说现在的人都手懒了，自己不识字又愿意吃苦，就一直坚持着种地和做馍。他说：“人不管做什么都要勤劳，天上下雨地上砸，自己跌倒自己爬，不要靠别人要靠自己双手吃饭。”
黄老汉靠着黄馍馍新盖了窑洞，养育了儿女，这是生活在黄土地上的农民最朴素的愿望。今年他65岁了，每天没事都会站在山头唱几句陕北民歌，他说自己一天不图个什么，只要身体健健康康，每天能做黄馍馍，唱个陕北民歌，他就高高兴兴，心满意足了。
一方水土养一方人，每一个地方历经时间的沉淀及祖祖辈辈的饮食习惯，逐渐形成了具有自己当地特色的饮食文化，一个人离开家乡时间久了，总会有一种抑制不住的乡愁，而寄托乡愁最直接的方式，莫过于吃到地道的家乡美食。黄馍馍就是绥德人难以抹去的那一抹乡愁。你的家乡又有什么让你心心念念的美食呢？
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