想吃到干净卫生的月饼,还是自己做的好!蛋黄莲蓉月广式中秋月饼

时间:2018-09-05 10:31:38 来源:一梦爱上美食作者:莲蓉点击:

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这方子是100克x20个的量。用料

馅料:红莲子400g200g咸20个300g适量皮:面粉300g80g转化浆180g枧6g吉士粉6g莲蓉月~广式。的做法莲子去芯,不用泡,用温干净,放压力锅压30分钟。

放凉后倒入破壁机打碎。

倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料份,分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。

炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。

然后制作皮,转化浆、、枧、吉士粉全部搅匀。

面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。

翻拌好的皮就这状态了。

然后用保鲜膜好,放在一旁松弛2小时,不用冷藏的。

接下来称量馅料,因要,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(+莲蓉),用莲蓉一块称重,皮就是35g,这样就行了。

然后取皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把的往上推,进行收口。

直接用模具压出纹就行了,皮有,所以不用粘粉或刷都会压出很漂亮

烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然纹都不清晰的。

刷完液后,继续用180度烤20分钟,看到表面已经上色就烤好了。烤好的放凉后,密封,回2天就可以啦。

小贴士

1.皮要用,是非常香的,其他没这香味。

2.加吉士粉烤出来的颜色是很漂亮的。

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