时间:2018-09-05 10:31:38 来源:一梦爱上美食作者:莲蓉点击:
这方子是100克x20个的量。用料
馅料:红莲子400g花生油200g咸蛋黄20个糖300g水适量月饼皮:面粉300g花生油80g转化糖浆180g枧水6g吉士粉6g蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的做法莲子去芯,不用水泡,用温水洗干净,放压力锅压30分钟。
放凉后倒入破壁机打碎。
倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料糖份,花生油分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。
面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。
翻拌好的饼皮就这状态了。
接下来称量馅料,因要包蛋黄,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(蛋黄+莲蓉),用莲蓉包着蛋黄一块称重,饼皮就是35g,这样就行了。
然后取饼皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推,进行收口。
直接用月饼模具压出花纹就行了,饼皮有油,所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层蛋液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然花纹都不清晰的。
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