时间:2018-09-05 10:16:18 来源:笑料书生作者:面粉点击:
“头脑”原是明末清初山西太原著名文人、医学家傅山先生发明的。他根据“医食同源”的道理,潜心研究发明了“八珍汤”,为老母滋补调养之用。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。
食材:
羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、黄酒2勺、面粉50克、黄芪1钱、八角、花椒、生姜片、大葱段少许
第一步 处理羊肉:羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉,大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。
第二步 处理山药莲藕:将山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。
第三步 制作煨面浆:先筛出面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火,用铲子不停的翻炒面粉,将面粉炒到变色,微微发黄后关火。将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。
第四步 头脑的制作:汤锅内放入大量的清水,放入第一步处理好的羊腿肉。依次放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去。加入2汤匙黄酒。放入山药块。放入莲藕段。转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开。将调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离。羊油炼化,加入汤中。加入食盐调味即可。
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