时间:2018-09-05 09:36:26 来源:美食圈作者:泼辣点击:
秘制油泼辣子,美食的诱惑。身为资深的吃货必备油泼辣子的做法️
小时候在西安,餐桌都会有油泼辣子,而油泼辣子在西安是一道菜。家里经常做凉面,凉菜等菜都会用到辣椒酱,今天小匠总结一下这些年做的秘制油泼辣子酱配方,味道绝对秒杀超市货架上的辣椒酱[得意R]
酱料:辣椒面(粗的和细的各一半)80克、芝麻3勺、五香粉1勺、盐1勺,花椒1小把
香料:洋葱半个、大蒜1朵、大葱一小段、姜片3片、草果1个、白豆蔻3粒、桂皮一块、小茴香一小把,八角5个
1️⃣首先将上述酱料倒入一个大碗中,另起锅烧热油(油是辣椒面的两倍!),先将洋葱,大蒜,大葱,姜片倒入一个锅中炸出香味,炸至金黄泛褐色后捞出。
2️⃣再将剩下的香料倒入锅内炸香(草果和豆蔻用刀拍开,使香味能炸出来)捞出料渣
3️⃣将炸过香料的油倒一半在辣椒面上,用筷子翻动下,以免底下的辣椒面还是干的,再将剩下的油倒进碗里翻动下。放凉后装进干净的容器里储存,可以不用放进冰箱。
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