水煮鱼,辣椒红亮养眼,吃鱼肉时,香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫

时间:2018-09-05 09:30:55 来源:转悠于优美和健康之间作者:水煮鱼点击:

导读:[db:简介]
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的前身其实是出自重庆的火锅,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。 1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川厨师凭这道获得了大奖,使其发扬光大。厨师的一位朋友生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的后,第一盆生了。做好后,鲜美、麻厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究”,从的的特,麻搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年基本定型。

,又称“江煮江”,是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,选新鲜生猛活,又充分发挥椒、椒麻益气养功效,做出来的一点也不会变韧,口感滑嫩,而不腻。既去除的腥味,又保持了的鲜嫩。满目的椒红亮养眼,而不,麻而不苦。“麻上过瘾”,让在全国流行得一塌糊涂,变成了人人都的一道名

是麻美味的关键取决于麻椒、椒等原料的质量。地道的用的是一种俗称为“子弹”的干红椒,厚、色鲜、少,味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红之中也不会变发焦。

“子弹”的干红

而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素,比如鲜活的、新鲜的配、煮的火候,总之每个环节都加分,才能做出到嘴里是香中带麻,麻中有,滑嫩烫回味无穷的

麻椒

自己做,最大的好处是可以用好、用少,不必让片完全泡在里,从而减少脂摄入,起来更健康安全;其次是可以按自己的口味控制程度,毕竟不是所有的人都能承受火地道道的川味麻口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,起来更过瘾。

的家常做法

1、准备好一条,将其清洗干净处理好。

处理

2、将取出,并将其切成片,以及骨切成块。

3、用料酒、清、胡椒粉、生粉等辅料将片抓匀腌制起来备用,将姜、椒以及葱切好。

腌制

姜、椒以及葱切好

4、将处理好的豆芽放入中,焯下,过凉,备用。

豆芽焯过凉

5、分别将椒以及豆瓣酱爆炒直至出现香味。

椒豆酱爆香

6、将姜葱蒜、麻椒、椒粉,加鲜,放料酒,胡椒粉、等一起放入锅中煮开。

调料爆锅

7、将煮熟后,将片放进锅里,转文火煮10分钟。

文火煮10分钟

8、将尾用筷子摆放到锅的两侧,将豆芽下锅,把放在豆芽上,再将麻椒、干椒段铺在片上。最后将洒在干椒上即可。

大功告成

9、盛盘,摆拍下。

盛盘

盛盘

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