为什么吃火锅会上瘾?火锅调料师解码:到底火锅里放了些什么?

时间:2018-09-05 02:25:48 来源:老椒记作者:辣椒点击:

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以川渝火锅代表的麻火锅,其麻鲜香的风味,让人欲罢不能,越上瘾

究竟这火锅里放了些什么? 今天从火锅底料的主料、辛香料、料和底几个主要方面解码麻火锅让人上瘾原因

一、主料:椒—会分泌致人感的安多芬!

椒致人分泌安多芬

安多芬通俗来讲,是一种令人产生感的激素,例如人类在进行情欲和相关活动时,就会大量持续的分泌安多芬。

椒为什么也会使人分泌安多芬呢?

味刺激了味觉系统和肠胃系统,大脑感知到这种火感,认为身体受到"攻击",便会"指令"全身警备,开启"自我修复系统",由脑下垂体和丘脑下部分泌大量的安多芬激素,它能与吗啡受体结合,产生止效果。而由此分泌的安多芬亦会使人产生感,也就成了火锅上瘾原因之一。

仅是味刺激出安多芬,就让人对火锅上瘾那是有些片面:

川渝火锅使用椒就有:二荆条、石柱红、灯笼椒、内新一代、子弹、这好几种,火锅底料中使用椒不仅有味,也有椒的特殊香味,通过不同椒相应比例搭配,使椒的味、香味、色泽发挥到极致 ,这才是其中的玄机。以下是这几种椒的特排列:

度方面:石柱红>内新一代=子弹>二荆条>灯笼

香味方面:灯笼椒>二荆条>石柱红>内新一代>子弹

色泽方面:二荆条>石柱红>内新一代>子弹>灯笼

火锅底料就是巧妙的搭配了这些不同椒,使"味"变得更丰富。

二、辛香料——使味升华,让感持续。

辛香料亦会致人分泌安多芬,火锅底料中常使用的芳香类和苦香类香料有三十余种,就先讲讲与火锅底料中椒绝配的椒、荜拨、砂仁、蔻、良姜、红蔻。这几味猛辛香料,本生就自带辛味,并与椒是天然的搭档,相辅相成。

椒会让口腔体会到50赫兹的震动触感,同时激活神经元与搭配,会使味觉更加敏感,并配合荜拨、砂仁、蔻这类香味穿透力极强的香料,让人感到食物会更加美味,而良姜、红蔻在释放辛香味的同时,又有护理肠胃功效

身体,又有的香料护体,这安多芬就被不停循环释放,让感持续,让人念念不忘。这就是火锅上瘾原因之二。

三、料和底——鲜香口感,增加食欲

火锅的红,在与椒及其他辛香料的炼制过程中,吸收了其中精华,动物脂本身具有香味,且更易吸附各类辛香料的味道,这也是牛火锅受欢迎的原因。而底较好理解,既高,麻火锅使用的高,材料以牛骨、猪骨、鸡骨较为常用。浓鲜的高和醇厚的红上火锅底料熬制,涮煮的食物自然鲜香,让人食欲大增,这就是火锅上瘾原因之三。

本文仅是本人根据从业经验的一番拙论,川渝火锅发展至今,商用版的火锅底料中除椒外,用于辅助的其他佐料香料就多达50余种,用法更是变化万千,一些商用火锅的常用技法,老椒记在以后的文章中会发布此类相关内容

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