这个老人一辈子只做一样美食,好吃又不贵,一天可以卖400碗

时间:2018-09-05 01:15:31 来源:农村全视角作者:羊肉点击:

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很多人都过羊泡馍,但过羊烩馍的人就不多了。泡馍用锅盔泡羊,大多是的时候现泡在碗里,而烩馍需要把丝下锅里烹饪,配也更为丰富,的时候一个需要自己泡,一个桌子现成的。

在河南,有一个已经78岁高龄的张师傅,做了40多年羊烩馍,是家族艺的第四代传人。

据张师傅介绍,做烩馍用的烧,在当地叫“死面烧”,因为做这种烧的面没有发酵过,也就不会有酸味。烤好的烧呈长条形,是专门用来做烩馍的,放凉之后切成丝,宽度大约有一指来宽,经熬煮后也不会燶烂在锅里。

案板上放着大大小小的盆和碗,里面放着调料和配,配有鲜羊丸子木耳等,调料、五香粉、羊椒和祖传的秘制佐料。羊椒是自己熬的,在当地不管是做羊、饸饹面、豆腐还是烩馍,都离不开这盆香儿不调味料。

如何做出一晚香喷喷的烩馍呢?张师傅是这样做的。先猛火锅,添加葱姜蒜爆炒新鲜羊,用铲子不停翻炒,以防止糊底,再适时加入、五香粉和自家祖传的秘制佐料。待羊炒至七八分熟时,舀几瓢大羊骨高入锅,这些他已经熬了十几个小时,味道异常鲜美,正适合做烩馍。

入锅即翻滚,张师傅端来炸好的丝倒进了锅里,这一锅能做四碗,丝和用量都是有数的,下锅之前要称一下,这样店家心安,食客也不会亏。

七八分钟后依次把泡过的木耳丸子入锅,再稍煮二三分钟这碗烩馍就做成了。出锅时根据顾客的喜好,添加和香

老师傅介绍,经过他这一代的传承和改进,他家的烩馍能做到“馍透而不碎,脆而不生,口香而不腻,常食而不厌”,这些特点也许顾客们描述不出来,但他们都能的出来,店里多是来品尝多年的老主顾,对于他们来说,烩馍就是生活的一部分,可以说完香三天,三天就想。

由于年事已高,张师傅把这门艺传授了儿子和儿媳,孩子们也很争气,既精厨艺又懂经营,自己人忙不过来,又雇了三四个帮,从早忙到晚,平均一天能卖出去三四百碗。转载自乡土河南

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