入口即化的虾仁捞饭,美味到让人们停不下来,端上桌一扫而空

时间:2018-09-04 23:46:29 来源:美食特派员作者:虾子点击:

导读:[db:简介]
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好久没来做炖啦!我很少做西餐,但炖是我们家中唯一一道大家都会喜欢的西式料理,好又不时间(还不用洗米),有机会也做给家人看。炖的关键在于「炒生米」、以及「乳化」的过程,我在这篇培根南瓜中有详细说明,可以参考连结,这篇就不再重复同样的内容啰!再来,炖讲求的是一体感,因此我将切成了小块状的加入中,同时也留了几只用奶煎香,食用时可以转换一下口感,不至于无聊。

开背及各种切法】

这次的炖中所用到的子,有些开背有些则切成小块状,顺便跟大家分享几种我常用的处理方法

【带壳与去壳开背

左边是带壳,汆烫时不去壳才能保留住弹,最经典的法莫过于将活放进加了姜片和米酒的滚中汆烫,再沾点山葵下,满满的都是海港味!可以做的处理是剪去一部分的部和,除了避免剥壳时被割伤,取囊也会比较方便;

右边则是将子去壳后,从背部划刀取出肠泥并保留完整身的作法,这种处理方式的应用很广,我就不多说了,不去壳直接开背处理方式也很常见,像是蒜蓉

子开腹】

子以竹签串直,汆烫后去壳并从腹部切开,仅留背的外皮不切破;这种方式常见于日式料理中寿司的应用,我在散寿司这篇中有写做法,留尾较为美观,做握寿司时还会在尾巴补上一刀切齐,去尾则是方便入口。

左边的子经过断筋后拉长了一倍多,断筋的方式是在腹部横向划上数刀,接着将子下压推长,炸天妇罗时我会这样处理;右边的子则是将子去壳后直接切成小块,除了炖,做松时也会用到。好了,来做鲜吧!

首先要准备以下食材

o蒜:4 瓣

o洋葱:0.5 颗

o奶:60 g

o酒:3 大匙

o(干煎用):3 只

o(切块用):8 只

o干酪粉:适量

o:1.5 匙

材料

o壳:约 15 只

o:1200 c.c.

o香:1 匙

o豆蔻:6 颗

步骤

1. 取三只去壳后开背,将肠泥去除,其他子剥除壳后切成小块状,并将洋葱切末、蒜留皮拍开

2. 起一锅放入奶,当奶溶化后放入、蒜干煎至微焦香,撒上少许的胡椒,起锅前加入少许酒沿锅边淋下,夹起待用

3. 同锅不需清洗接着放入壳,当壳炒香后将倒入,并加入香豆蔻,约熬煮 20 分钟后沥掉壳即为

4. 另起一平底锅炒洋葱和块,接着加入生米,炒香后倒入酒,当酒稍微收干后便可接着倒入高,高分4-5 次下,收干时再倒入,并且持续搅拌以避免底层的米煮焦,过程约12 分钟

5. 最后一次倒入高后一并加入奶,持续搅拌至完成乳化,最后起锅再撒上干酪粉、放上薄荷叶,我们完成啰!

以上就是今日的美食食谱啦,喜欢朋友做起来吧,保证你赞不绝口!O(∩_∩)O~~

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