中华美食典故;叫花鸡的由来!

时间:2018-09-04 21:46:33 来源:美滋道作者:常熟点击:

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关于叫化鸡的来历,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。

后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。

如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏谱》和《中国谱》。古老的肴正焕发出新的美味

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的

在食此时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱、甜面酱进食口味更佳。此是常熟地区传统名,也是苏州三鸡之一。

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