时间:2018-09-04 21:21:03 来源:餐创大课堂作者:豆腐点击:
新译麻婆脆豆腐
麻婆酱 锅内放入色拉油100克,七成热时下入牛肉末500克,炒香后放入骨头汤500克,郫县豆瓣酱300克,花椒面200克,细煳辣椒面100克,葱花50克,红油20克,酱油10克,盐、鸡粉各5克,翻炒均匀即可。
脆浆粉 将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混匀,先加水150克调匀,再加色拉油10克、盐5克拌匀。
2.锅内放入红油10克,烧至七成热时,放入姜末、蒜末各5克爆香,放入麻婆酱和骨头汤各100克,倒入豆腐,加老抽2克调色,加入湿淀粉10克勾芡,淋入红油10克,倒入不锈钢盘中放入冰箱冷冻,凝固成形后倒出豆腐,切成条状,加入脆粉浆200克抓匀。
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