粤菜豉汁凤爪，5道工序制作，广东人早茶都吃它-儿童城

粤菜豉汁凤爪，5道工序制作，广东人早茶都吃它

时间：2018-09-04 18:56:20 来源：小食帝作者：鸡爪点击：

导读：[db:简介]

凤爪是我们经常会吃到的小吃，凤爪的制作方法也是丰富多彩的，比如说北方人爱吃的泡椒鸡爪，酱鸡爪，甚至是红烧鸡爪。这些都是各种各样不同的吃法，在这些不同的吃法背后，也蕴藏着当地人对于美食的理解和体味，今天要说的是粤菜中的一个小吃，叫做豉汁凤爪，你可能没有听说过，但是这个小吃在当地的茶楼中被点到的几率是非常高的。尤其是广东人，在吃早茶的时候，经常会吃到它，基本上哪里有茶楼，哪里就有他的踪影。

别看只是一个简单的凤爪，它的制作方法可一点都不简单，要经过五个环节的处理，才能让鸡爪的色泽看起来比较诱人，更关键的是做出来还要香浓多汁才可以，你这是因为他这样繁琐的制作工艺，才让这道美食在当地大受欢迎。有人说它是粤菜茶点中的不可或缺的成分，如果是自己在家里做的话，工艺就可以稍微简化一点，但是如果是在茶楼里吃的话，厨师们用到的调料就能让你看得眼花缭乱。

粤菜豉汁凤爪怎么做？

1、既然是想在家里做，自然就不需要那么多的调料了，我们要准备这几种材料，首先自然是鸡爪，接着我要准备豆豉，还有老干妈香辣酱，还有一些芝麻油和胡椒粉。另外还有几种调料是我们家庭里很常见的，这里就不一一细说了。准备好调料之后，就要开始处理机鸡爪，鸡爪清洗干净之后，用刀把脚尖都切掉。

2、接着我们需要准备一个炒锅，给锅加热到一定程度之后，倒入一定的料酒还有一些酱油。接着再加入少量的清水，这时候就可以把清洗好的鸡爪放入锅中，这个过程是为了给鸡爪过一下水去掉腥气。接着焯过水的鸡爪颜色会变，捞出来之后把水控干，放在一边让它静置一会儿。

3、就在油锅里加入少量的油，开火将油烧热之后，将之前准备好的鸡爪放入锅中油炸，油炸糕，鸡爪变得金黄色之后，就可以盛出来了。这时间一般不想太长，有四五分钟差不多就可以了。将炸好的鸡爪一起放入之前准备好的料锅中煮一段时间，时间一般在十分钟左右就可以了，接着将其捞出，放入碗中。

4、接着在玩中加入适量的生抽，老抽，鸡精，味精，盐等调料还要讲刚开始准备好的花生油，芝麻油，还有老干妈，香辣酱等一些调料也放入其中，接着用筷子拌均匀。接着就要进行最后一道工序了，把盘子放入蒸锅之中，开火将整个鸡爪蒸30分钟左右，差不多就可以出锅了，这样才是完整的豉汁凤爪的制作工艺，是不是觉得很麻烦？但也正是因为这样繁琐的工艺，才让这道菜那么的受欢迎。