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圆子手把手教你15道家常炒菜，解馋开胃又下饭，晚上吃最合适！

时间：2018-09-04 17:56:28 来源：圆子厨房作者：茄子点击：

干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆，超级下饭。花枝茄子

用料

茄子2根；油适量；水一锅；盐少许做法

茄子洗净、去蒂、擦干。

然后将茄子一剖二。

将茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。

然后将茄子切成约6cm的小段。

在锅子里加油，要盖过茄子的量，起锅温度一定要达到145度。

然后把茄子放进去过油，大约40-45秒的样子，等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中，边翻搅，边继续滚一会儿，大概就半分钟到1分钟的样子，即可出锅。

烧好的茄子颜色虽然鲜艳，但是用叉子压一下就能看到，质地非常的Q软，而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇1根；蒜1瓣；香葱1根；黑胡椒碎5g；盐3g；白糖5g；油30ml；美极鲜味汁15ml做法

杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条，蒜瓣切末，香葱切葱花。

大火烧热油，加入葱花和蒜末爆香，加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟。

加入美极鲜、白糖、黑胡椒碎翻炒，酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅啦～肉末乳酪焗香菇

用料

马苏里拉奶酪丝30克；新鲜香菇9个（中等大小）；牛肉馅50克；柠檬汁10克；奶油奶酪20克；盐1/4小勺（1.25ml）；黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml）；干燥的牛至叶1/4小勺（1.25ml）；橄榄油10克；蒜1瓣；鲜奶油15克做法

准备好原料。香菇洗净，蒜切成片

将香菇的菌柄剪掉，用毛刷蘸柠檬汁刷在香菇菌盖上

用勺子将奶油奶酪压散备用

锅中加热橄榄油，放入蒜片稍翻炒，然后放入牛肉馅翻炒至变色。将奶油奶酪、鲜奶油、黑胡椒粉、盐、牛至叶加入锅中翻炒1分钟

香菇菌盖的开口朝上放在烤盘上，将炒好的肉馅放在香菇上

表面撒一些马苏里拉奶酪丝，放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右出炉，趁热食用蒜味烤茄

用料

茄子；孜然粉；辣椒粉；蒜蓉；白胡椒粉；黑胡椒粉；生抽；蚝油；鸡精；葱油做法

茄子洗净对半斩后切面划上几道可以帮助入味

烤箱预热230度中层烤盘铺上锡纸摆上茄子烤十五分钟

烤的过程做酱料蒜切碎调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用

取出茄子均匀刷上做法3后再入烤箱烤十五分钟

再次取出在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟出炉撒上葱花即可虎皮尖椒

用料

尖椒3个；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少许做法

尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好

平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙

用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑

把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒

再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅烫干丝

用料

六月鲜特级酱油5汤匙；豆腐干卷；海米20粒；糖汤匙；清水3汤匙；香葱；姜；香菜；香油做法

把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味

展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝

切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗

再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈

将生抽、糖、海米倒入小锅中

加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）

调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用

另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次

捞出豆干丝控净水份，码在深盘中

放上葱姜丝、香菜

临上桌时浇上调料汁即可响油黄瓜

用料

黄瓜两根；盐少许；蒜末，姜末适量；干辣椒一颗；醋适量；香油少许；白糖少许做法

黄瓜洗净，用削皮器刮成片状，用手指卷成卷，码盘。

把香油，盐，糖放入醋里搅拌。码好盘的黄瓜上放上姜末蒜末，辣椒碎（辣椒永厨房剪剪成段），把调好的醋淋在上面，烧热油一浇，OK。

最普通的削皮器即可

把黄瓜平放在操作台或者菜板上，用刮皮器刮。

这是刮好的黄瓜条，最短的皮就不用了

用手卷好，互相靠着，黄瓜卷就不会开了海鲜风味蒜泥粉丝烤茄子

用料

绿豆粉丝2根茄子大约配50g干粉丝；茄子要大长粗！小葱；小米椒；大蒜头1只；孜然粉；五香粉；胡椒粉；辣椒粉；花椒粉；盐；生抽；辣椒酱/剁椒酱；植物油；肉末可选做法

粉丝提前浸泡一晚或大半天后烧个开水丢进去烫个两分钟熟了就撩出来冲凉沥干~→忘记拍照了！

茄子洗干净入微波炉最大火5分钟左右。期间切葱花、小米椒、所有粉类混合、压蒜泥！

1、2两步准备工作做完茄子也凉到不烫手了，这个时候茄子是软软湿湿的~用剪刀把茄子中间剪开往边上扒拉扒拉~再刷上一层油！（剪不开就是太硬再微波炉转一会儿！

均匀地撒上一层盐和调料粉混合！大胆地放~爱放什么粉放什么粉~原则上是粉类品种越多越好吃！有肉的这个时候放吧！我没有肉！有的话肯定更好吃！！

铺上1步骤中烫熟的粉丝和蒜蓉再撒一层盐刷点油，浇点生抽！→像这样~~就这样送进烤箱放中层上下火180度烤个20分钟

拿出来撒上葱花、小米椒、辣椒酱/剁椒酱！只要是好吃的酱都行！再送进烤箱烤10分钟！

烤出来就是这样的~~~这时候烧热一大勺油浇上去刺啦一下就会很漂亮！我嫌麻烦就没这么干所以丑丑哒~！

接下来就是吃！爱摆盘就摆盘不爱摆盘的直接在烤盘里吃！

我把茄子扒拉扒拉拌匀吃也超级好吃！味道不够就来点酱或者酱油！干锅菜花

用料

永川豆豉一勺；菜花半个；腊肉一块；红辣椒5、6根；郫县豆瓣酱一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根做法

菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分

辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可芝士肉末焗蘑菇

用料

大蘑菇；猪肉末；马苏里拉奶酪；盐；生抽；色拉油；胡椒粉；清水做法

用湿纸巾擦净大蘑菇，摘除中间的蒂

肉沫里放入盐、生抽、胡椒粉和少许色拉油拌匀

然后分次加入少许清水，顺一个方向搅打至起胶

将肉沫填入蘑菇肚内，摆入烤盘

表面撒上马苏里拉奶酪

放入预热好的烤箱，200度，上下火10-15分钟至表皮呈微金黄，即可干锅茶树菇

用料

干茶树菇；蒜蓉辣椒酱；五花肉；干辣椒；花椒；玉米油；生抽做法

茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙

清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段，焯水备用

干辣椒剪成小段，花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱

锅中倒入适量炒菜油，放入五花肉小火煸香

见五花肉微微变白，放入干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底

见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀，淋上生抽

最后撒上盐调味后盛出即可干锅茶树菇

用料

茶树菇；五花肉；洋葱；小米椒；郫县豆瓣；老干妈；姜葱；盐；糖；酱油；鸡精做法

茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

五花肉切薄片，姜蒜切丝

洋葱和小米椒也切丝备用

锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香

放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒

把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可手撕烤茄子

用料

长茄子5条；大蒜4-5瓣；小葱1根；小米椒2个；鲜酱油2大勺；香油1大勺；香醋1勺；糖1小勺做法

茄子洗净去蒂，整条放入烤盘中，放入预热到200度的烤箱，烤15-20分钟，烤到茄子表皮起皱、内部发软就可以了。

大蒜用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。

茄子放到不烫手的时候，用手撕成细条，把凉拌料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

美味上桌~~三鲜豆腐

用料

豆腐；鲜虾；蟹味菇；食用油；生抽；盐；鲍鱼汁；香油做法

鲜虾半斤

掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

炒锅热油，放入鲜虾

快速大火翻炒至变色

盛出

豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

捞出，过一下凉水

蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

快速煸炒

加入小半碗水，或者鲜汤

调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

根据自家口味适当添加一勺盐或不加

开大火略煮

下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

倒入虾仁

用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐

少许生抽

淋几滴香油

出锅，装盘

撒少许葱花

吃不完的饺子皮不要扔，切条煮熟热油一浇，一次一大碗都不够！

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