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桂菜三餐：广西人午晚餐究竟吃什么

时间：2018-09-04 14:25:17 来源：卖鸭子的小黄鸭作者：西人点击：

一日三餐，中国人最重视的就是午餐和晚餐，一整天的忙碌最需要一顿美食来犒劳。无论是自己吃，还是家人朋友相聚，还是节日宴请，一定会选择在午餐或者晚餐的时段。

中国人的午餐晚餐想比早餐更为隆重和丰富，除了必不可少的主食，各种肉食和蔬菜也是午晚餐的必备。广西虽然杂居着许多少数民族，但是饮食习惯也与众相同，对于午晚餐，除了丰盛的广西特色桂菜，讲究的广西人还会煲上一锅温暖滋补的靓汤。

那么广西人的午晚餐究竟吃什么，又有哪些具有广西特色的桂菜呢？

桂北风味菜，以桂林、柳州的地方菜组成，口味醇重，色泽浓重，善炖扣，奢辛辣，尤长于山珍野味入菜（当然，如今入菜的都是人工饲养的非国家保护动物）。名菜有“野味炖全鸡”、“清蒸桂江鱼”、“荔芋扣肉”等等。

桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做，品种多样。主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧绿大鱼头”、“柚皮渡笋扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。

桂东南风味菜，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，讲究鲜嫩爽滑，用料多样化。能选择当地良种禽畜、蔬果风味菜色。名菜有“梧州纸包鸡”、“南宁醉子鸭”、玉林“串烧金钱鸡”、“蚝油柚皮鸡”、“桂绿爽果肉”等等。

海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作。河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有“清蒸花蟹”、“春梅红烧海参”、“葵花扣鲜鱿”、“花衣蛰皮”、“芍药虾扇”等等。少数民族风味菜，尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间野菌，田埂野菜，乡村土鸡、土鸭情有独钟，又特别强调季节性、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。

那么广西人爱吃的大众桂菜又有哪些呢？

广西人食用螺有非常长的历史，柳州的先人——“柳江人”在二万多年前，就以螺蛳为食，柳州人自古至今都吃螺蛳，对螺蛳情有独钟。而随着时间的发展，螺也从不入流的下脚料变成了人人都爱的正餐美食。田螺生长在泥土之中，个大肉厚；石螺生长在流动的河水这种，个小味鲜。与螺相关的美食除了大家都知道的螺蛳粉，还有炒田螺、田螺煲、田螺酿。

田螺酿的做法并不复杂，首先将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎，调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒，再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可起锅。

广西人能把各种食材都做成酿菜，田螺酿只是桂菜中十八酿的其中一种。酿菜原汁原味的特色不仅是在桂北地区流行，而是广西人都爱的一种美味。酿菜就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。酿菜鲜美，用料别致，品种极多，号称“十八酿”，在贺州几乎所有食材到了贺州人手中都可以“酿”。有豆腐酿、田螺酿、苦瓜酿、番茄酿、辣椒酿、香菌酿、茄子酿、蛋酿等等。

广西人擅养鸭，也爱吃鸭，市场上的麻鸭、土鸭、西洋鸭都是抢手货，广西的“土鸭”，肉嫩皮滑、清香可口，在广西关于鸭的美食就有数十种，广西人的午晚餐当然也少不了鸭肉。

南宁柠檬鸭也是桂菜中的名菜。道资楼老味柠檬鸭采用精选土鸭和秘制酸柠檬、酸荞头、酸姜和酸辣椒等多种配料先煨后炒，口感浓郁，既有鸭子的温润鲜美又有柠檬等配料的酸辣刺激，味道酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，特别适合广西人的口味，春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。

广西人的餐桌上也绝对少不了白切鸡、白切鸭，虽然白切这种做法并非是桂菜原创，但是广西人却把它发挥得出神入化。白切首先用姜片、 枸杞和红枣（尽量少放）水煮，一般鸡鸭不要煮得太熟，中间骨肉略带血水为佳。再调味葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐。炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。最后切盘上桌，放香菜点缀。

白切讲究的是食材正好到达八分熟时的鲜嫩，带着微甜的肉香，仿佛入口即化，那血丝的腥甜更为食物增加更深层次的口感，白切的食材能最大程度的发挥配料的味道，清淡的肉香和浓烈的配料碰撞，白切成为了桂菜中的招牌菜。

广西人的午晚餐其实种类十分丰盛，无论是山珍海味还是家常食材，在广西的餐桌的上都能被烹制成美味的广西特色桂菜。除了文中的这些还有许多好吃的桂菜不能用言语一一详细叙述，桂菜的美味还是需要您亲自来品尝体会。

忠告：炒西兰花不能放此物，吃了就是没病找病，现在知道还不晚

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