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左宗棠，尽人皆知，“左宗棠鸡”大名鼎鼎，口感外焦里嫩酸甜香辣

时间：2018-09-04 11:30:59 来源：转悠于优美和健康之间作者：首页点击：

“左宗棠”原籍湖南湘阴县人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙！一款是左宗棠左大人发明的，一款是丁宝桢丁大人发明的，两款美食都是辣菜，只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。

左宗棠鸡

“左宗棠鸡”大名鼎鼎，是因为它是当时蒋经国先生、美国国务卿基辛格（Heinz A. Kissinger）、老布什总统（George H.W. Bush）及早期台湾留学生必点必吃的中餐馆名菜，这也让这位湘军名将左宗棠在20世纪声名远播。

左宗棠鸡

2003年，英国BBC电视台主持人扶霞（Fuchsia Dunlop）前往湖南考察半年，收集各餐馆菜单，但她意外地发现当地并没有人听说过这道菜，遑论在菜馆中供应。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流，同样发现当地没人听说过“左宗棠鸡”，这道闻名海外的中国佳肴是从哪来的呢? 令人好奇，令老外不解！

左宗棠鸡

“左宗棠鸡”到底是谁发明的，众说纷纭。为解此谜题，美国纪录片导演伊恩· 钱尼（Ian Cheney）历时3 年走遍全美餐厅，寻访中餐名厨，甚至远渡太平洋到上海、湖南等各大餐馆探访，皆无法解开“左宗棠鸡”之谜，最后才发现原来是出自台湾名厨彭长贵之手，为此特别制作一纪录片《寻找左宗棠》（Search for General Tsao），并于2015 年6 月15 日在台首映。

左宗棠鸡

这么出名的一道菜，是怎么做的呢？

1、准备好一只鸡腿，在鸡腿膝关节上方，环切一刀，从肉厚的一侧划一刀至骨。沿鸡腿剥离鸡骨肉。

在鸡腿膝关节上方，先切一刀

环切

环切

环切

环切完毕

开始脱肉

继续

继续剥离

继续剥离

继续剥离

鸡腿骨露出来了

整只鸡腿肉剥离出来了

2、将鸡腿肉切成2厘米的条。

切条

继续切

继续切条

3、改刀成2厘米见方的块。

改刀方块

改刀方块

4、放入容器。

放入容器

全部放入容器

5、加盐，加料酒，抓匀，腌制二十分钟。

加盐

加料酒

抓匀，腌制二十分钟

6、准备好姜蒜香菜。将姜蒜切末。

姜蒜

香菜

姜蒜切末

7、干红椒切段。

干红椒切段

8、用生粉、姜蒜末，白糖，米醋，生抽，加些清水，兑成碗芡。

用生粉、姜蒜末，白糖，米醋，生抽

加些清水，兑成碗芡

9、鸡蛋去清，取鸡蛋黄。

鸡蛋去清，取鸡蛋黄

10、将鸡蛋黄加入盛鸡腿肉的容器，抓匀。

取出的鸡蛋黄

鸡蛋黄放入鸡腿肉中

抓匀

11、大火起锅，加入适量的菜籽油烧热。

大火起锅

加入适量的菜籽油烧热

12、烧热油的同时，加生粉将鸡腿肉抓匀。

加生粉将鸡腿肉抓匀

13、油烧热至六成热，逐块放入鸡腿肉。

逐块放入鸡腿肉

逐块放入鸡腿肉

14、鸡腿肉炸至金黄色捞出，沥去油。

鸡腿肉炸至金黄色捞出

沥去油

15、重新加热油锅，待油温升高后，再复炸一次。

再复炸一次

16、清理油锅后，放入底油，将红椒炸至微焦。加碗芡，烧至浓稠透明。

清理油锅后，放入底油，将红椒炸至微焦

清理油锅后，放入底油，将红椒炸至微焦

加碗芡，烧至浓稠透明

加碗芡，烧至浓稠透明

17、放入复炸后的鸡腿块，翻裹均匀。

放入复炸后的鸡腿块，翻裹均匀

18、装盘，撒上香菜，大功告成。

大功告成

盛盘

盛盘

盛盘

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