时间：2018-07-05 20:06:18 来源：917jm丨商机宝盒作者：缙云点击：
随着中小餐饮行业的高速发展，这个问题越来越被人们重视，小餐馆做出大成绩，也是当下创业最理想的模式之一。
这家拥有高坪效和高人效的小吃店，将传统名小吃缙云烧饼品牌化，做出了15平米小店月营业额20万的壮举，为我们诠释了小餐馆如何做出大业绩。
它是怎样打入市场，并做出让人吃惊的业绩呢？让我们一探究竟。
缙云烧饼是浙江省非物质文化遗产，有着“中国金牌旅游小吃”的旗号，距今已有650余年的历史。
虽然缙云烧饼天生自带一身的光环，但外省城市对其并不很了解，所以缙云烧饼店若想开到其他城市去，就要学会“讲故事”。
这家缙云烧饼店，通过广播、介绍牌、传单等手段，不断介绍缙云烧饼的历史来源，并不断突出其特色。
为了让顾客能更好的认知，这家店通过播放有细节的小故事来打动顾客，而直接性的介绍文字则印在门店前，这避免了顾客听不进“直接称赞”的话。
小吃和快餐店若想长久发展，必须做到高效出餐，而高效出餐的基础就是标准化的制作工艺。
这家缙云烧饼店打破传统民间小吃工艺复杂、味道不稳定的现状，实现“制作工艺统一、核心配料统一、运营方法统一、店面形象统一、培训技术统一”五项统一标准，让各城市的直营店和连锁店都能更快地打入当地市场。
为了满足顾客的轻餐需求，这家店除了主打缙云烧饼外，还添加了面饺、土爽粉、敲肉羹等与之相搭配的餐品。这项措施在提高客单价的同时，导致了很多顾客选择在店里用餐。
但即便很多餐品可以提前预制半成品，大大增加了翻台率，可15平米的小店仅依靠堂食是做不出太大成绩的。
对此，这家店通过打造精美的外带包装，与门店前“支持外带”“拿回家吃也美味”“20分钟内不会失去口感”等提示语，来暗示顾客可以外带回家，培养顾客的外带习惯。
据悉，这家店60%地方营业额来源于外带和外卖。
品牌想要长久发展，就必须在顾客心里留有深刻印象，这种印象不仅要来源于产品，也要来源于顾客平日接收到视觉信息。
所以这家店用了以木质为主的中式古典风格装饰店面，古色古香的，让产品特色更加凸显，也让人们把这家店和“传统”这个元素更好的联系在一起。
小餐馆已然成为当今的流行趋势，若想要在竞争激烈的市场中做出大成绩，首先需要解决标准化的问题，然后培养顾客外带和外卖的习惯，最后要不断加强顾客对产品和品牌的认知。
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