时间:2018-09-04 11:31:00 来源:宇宙非船作者:豆豉点击:
秘制烤鱼秘料:
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
用料:泡姜,泡萝卜,小米椒,郫县豆瓣,红九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋葱,青椒,豆皮,魔芋,金针菇,香菇,香菜,香油
操作步骤:
1. 在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮干净,然后用水冲洗,喜
2-3次,抠出鱼鳃,冲洗干净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,烤成发白色纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即
配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱 操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,
制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:
2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
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