如何泡出这些茶的香味?

时间:2018-09-04 11:21:27 来源:说茶网作者:茶叶点击:

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图来源:南茗佳人摄

不同冲泡时却有各自的讲究,只有了解其中之道,泡出来的才更好喝。

西湖龙井

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,其外形扁平光滑,色泽嫩绿泛香清新味醇,被赞为“中国之冠”。

冲泡时,先用温杯,取后,待凉至85℃左右,高提壶冲能覆盖所有叶即可。玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动30秒,以便叶均匀受。再次高提壶冲入至九分满,半分钟左右即可饮用。品时,杯喝到一半时就可以续了,冲泡次数越多,冲泡时间也应相应增加。

洞庭碧螺春

产于江苏省苏州市太湖洞庭山,其条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿,滋味鲜爽。

可采用上投法冲泡冲泡时,先温杯,再倒入90℃~100℃杯2/3处,放入3~5克叶,稍加摇晃,再注满,即可品

信阳毛尖

产于河南省大别山区信阳县,其条索紧细、圆、直,叶底嫩绿匀整,呈青色,有熟栗子香,泡后滋味浓厚,色嫩绿明亮。

冲泡时,先温杯再放入适量毛尖,数量依个人口味而定,先用85℃浸润叶,再加冲泡。等待半分钟后即可品饮至1/3时添续饮,一般可饮3~5次。

六安瓜片

产于安徽省六安市,品质以齐云山一带所产为最佳,外形似瓜子片,叶缘微翘,色泽翠绿带宝光色,清澈。

冲泡时,温杯后放入适量瓜片,轻轻晃动杯子,让瓜片在微温的环境中“苏醒”一下,再将80℃倒入杯中,等待片刻就可品尝。此谓一开,着重品尝道鲜味,饮至杯余1/3时,再续加,谓之二开,此时正浓,余味无穷。三开时,一般味已淡。

山毛峰

产于安徽省山市徽州区、山区、黟县等地,外形芽多肥壮,芽色嫩,叶色嫩绿,清香鲜爽,还带有香。

冲泡时,将毛峰放入杯中后,倒入少量,以浸没叶为度,待中内含物浸出,香气挥发,再加入杯七八成满。待稍凉便可饮用,一般冲泡3~4次。

很多长年喝的老友们都特别喜欢的香气,每种叶都有其独特的香气,那么这些香气都是怎么产生出来的呢?

第一,对于叶香气影响最大的是新鲜叶本身所含的氨基酸类、胡萝卜素、芳香烃、类哪其他氧华物等其他在加工过程中形成的香气需要酶类。

这些特制的数量种类多少是影响叶香气的最基本的原因影响这些物质多少的影响则为树的品种、地域、温度、空气温度、光照的强度,土壤的环境不同,叶子的老嫩程序不同等多种因素。这些因素比较基础的影响因素

第二,影响叶香气的就其次因素叶的制作过程

1、不同叶的加工工艺可以决定一款叶的香气;

2、加工方法制作过程的差异,如:温度度、方式、以及加时间不同也会影响一款的香气上的不同。例如:杀青过程中,杀青的温度过高、杀青的温度不足、杀青正常,这三种不同情况叶的香气上有着明显不同区别

3、在叶的加工过程中,因为叶中的酶物质和空气氧化而形成的新的叶香气。

第三,不同的仓储方式也会对叶转化出来的香气有影响

大家都知道叶本身是有很强的吸附的,能吸气和异味这些东西。而这个特导致了,仓储环境中的温度、湿度、异味对叶的香气也有很大的影响。由于叶内的氨基酸、芳香物质等其他有机物质在空气中极容易氧化,所以不同的仓储条件对于叶的香气产生也是很大的影响的。(来源:云南普洱

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