时间:2018-09-04 02:20:26 来源:市井觅食记作者:鱼头点击:
漫长而又炎热的夏季终于快要结束了,干燥的秋季伴随着“秋老虎”也逐渐地到来,秋天自然是经常喝一些清热润燥、生津解渴的汤是极好的,今天我们要做的这道“奶汤鱼头豆腐”,就是非常适合这个季节喝的一道汤,豆腐中钙含量比较高,鱼肉中含有维生素d,两者同吃,借助维生素d的作用,可以很好的吸收钙质,加之鱼肉和豆腐的脂肪含量都很低,胶原蛋白却很丰富,秋天喝这个是再合适不过了。
但很多人做鱼头豆腐汤,炖的时间很长,却老是炖不出来白汤,不出白汤说明肉中的脂肪没有充分溢出,胶原蛋白也没有水解充分,影响整道汤头的色泽和口感,其实就是因为做奶汤鱼头豆腐的时候,第1步就做错了,后面怎么做汤汁都不会特别白,今天去菜市场买了一个大鱼头回来,顺带着买了一块老豆腐,现在把做法分享给大家,欢迎烹饪、收藏、关注。
所用食材:
【辅料】姜一块、小葱两根、香菜一小把
烹饪过程
准备食材:先把鱼头处理一下,自己在家吃的,一定要处理干净,把鱼肉放在水龙头下,刮去所有鱼鳞,把鱼鳃还有里面的黑膜都剔除干净,再仔细检查一下,头骨里结构复杂,我也不知道都叫什么,凡是里面有深色的、黑色的全部剔除不要。
然后把鱼头从中间劈成两半(可以不砍断),涂抹上一层盐,撒上料酒腌制10分钟。
豆腐我喜欢用老豆腐,耐煮有嚼头,豆腐切成块,姜切片、葱、香菜切段备用。
第一步煎鱼头,锅内放适量的食用油,烧至六成热,将鱼头平铺到锅中煎至两面金黄,一面大概需要煎4-5分钟。这是很重要的一步,很多人老是煎的不到位或者煎的时间不够,所以后面怎么做汤色都不奶白,因为鲢鱼头都是比较大的,一定要用一个大点的炒锅来煎,让其充分受热。
第二步加入辅料,把姜片,葱段放入锅中,稍微翻动一下,爆出香味。
第三步加入热水淹没鱼头,这一步也很重要,注意一定要是热水,水进锅后马上就是沸腾状态最佳,盖上锅盖大火炖10分钟。
第四步加入豆腐,10分钟后汤色已经变白,这时候加入切好的豆腐,盖上锅盖,中火再炖10分钟。
第五步加入调料调味,鱼头豆腐汤本身就已经就已经很鲜美了,不需要加入过多的调味品,加入一勺胡椒粉、适量的盐、半勺糖提鲜,现在就可以出锅装盘了,撒上一些香菜和小葱碎,美美的奶汤鱼头豆腐就做好了!
市井说:奶汤鱼头豆腐是一道简单易做,滋味鲜美的好汤,炖这道汤其实时间不需要太长,二十分钟就足够了,炖时间太长也没有什么意义。另外有朋友说为什么我这样做出来的鱼头豆腐汤一点的都不好喝,这时候你就可以考虑你买的鱼头是不是有问题了,尽量不要去超市里买已经剁好的鱼头,有些鱼头即使看起来新鲜,实际上已经存放了很久,即使不变质,吃起来也是毫无味道可言的,这个鱼头汤,就是吃个新鲜。
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