奶汤鱼头豆腐,这1步老做错,怪不得炖不出来白汤

时间:2018-09-04 02:20:26 来源:市井觅食记作者:鱼头点击:

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漫长而又炎夏季终于要结束了,季伴随着“老虎”也逐渐地到来,自然是经常喝一些清、生津解渴是极好的,今天我们要做的这道“奶豆腐”,就是非常适合这个季节喝的一道豆腐含量比较高,中含有维生素d,两者同,借助维生素d的作用,可以很好的吸收质,加之豆腐的脂肪含量都很低,胶原却很丰富,天喝这个是再合适不过了。

但很多人做豆腐,炖的时间很长,却老是炖不出来,不出说明中的脂肪没有充分溢出,胶原也没有解充分,影响整道的色泽和口感,其实就是因为做奶豆腐的时候,第1步就做错了,后面怎么汁都不会特别,今天去市场买了一个大回来,顺带着买了一块老豆腐,现在把做法分享给大家,欢迎烹饪、收藏、关注。

豆腐

所用食材

【主料】鲢一个,老豆腐一块

【辅料】姜一块、小葱两根、香一小把

调料胡椒粉一勺、一勺、半勺

烹饪过程

准备食材:先把处理一下,自己在家的,一定要处理干净,把放在下,刮去所有鳞,把鳃还有里面的膜都剔除干净,再仔细检查一下,骨里结构复杂,我也不知道都叫什么,凡是里面有深色的、色的全部剔除不要。

然后把从中间劈成两半(可以不砍断),涂抹上一层,撒上料酒腌制10分钟。

豆腐喜欢用老豆腐,耐煮有嚼豆腐切成块,姜切片、葱、香切段备用。

第一步煎,锅内放适量食用,烧至六成,将平铺到锅中煎至两面金,一面大概需要煎4-5分钟。这是很重要的一步,很多人老是煎的不到位或者煎的时间不够,所以后面怎么色都不奶,因为鲢都是比较大的,一定要用一个大点的炒锅来煎,让其充分受

第二步加入辅料,把姜片,葱段放入锅中,稍微翻动一下,爆出香味。

第三步加入淹没,这一步也很重要,注意一定要是进锅后马上就是沸腾状态最佳,盖上锅盖大火炖10分钟。

第四步加入豆腐,10分钟后色已经变,这时候加入切好的豆腐,盖上锅盖,中火再炖10分钟。

第五步加入调料调味豆腐本身就已经就已经很鲜美了,不需要加入过多的调味品,加入一勺胡椒粉、适量、半勺提鲜,现在就可以出锅装盘了,撒上一些香和小葱碎,美美的奶豆腐就做好了!

市井说:奶豆腐是一道简单易做,滋味鲜美的好,炖这道其实时间不需要太长,二十分钟就足够了,炖时间太长也没有什么意义。另外有朋友说为什么我这样做出来的豆腐一点的都不好喝,这时候你就可以考虑你买的是不是有问题了,尽量不要去超市里买已经剁好的,有些即使看起来新鲜,实际上已经存放了很久,即使不变质起来也是毫无味道可言的,这个,就是个新鲜。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣美食之道,我是市井觅食记,与世界交多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注乐市井小事,每日更新谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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