时间:2018-09-03 21:46:22 来源:一坤美食推荐作者:牛排点击:
超爱吃牛排,自从在家学会了如何烹饪牛排后,就很少去外面吃牛排了,还是自己做的比较美味吃的又放心些,今天推荐的这道是纽约客牛排。它取自牛的前腰脊肉部位,俗称西冷牛排,肉质较紧实,食用的时候会有些嚼头,是美国人的最爱。好吃的牛排关键是要有一块足够厚的牛排。买牛排的时候遇上好心人,只因我不是很满意橱柜里的牛排,立刻就根据我的要求切了一块3.8cm厚的牛排,真的非常感谢呢。
纽约客牛排因为有些嚼劲,比较建议5分熟以下,但我喜欢吃熟一点的,就烤了个7分熟,做法也是以7分熟为例。7分熟的牛排颜色是表面呈灰褐色,核心为粉红色的。
重点说下,买上好的牛排还是去进口超市买比较靠谱些,因为在普通超市或者网上买的牛排品质,大多数都是不好的,并且很容易买到拼接牛肉的,它也又被成为拼装肉和组合肉。拼接牛肉,一是首先要整体看下牛肉的纹理是否有弹性,好的牛肉是有弹性的,而拼接的是松散的,甚至拿起来就全散开了。二是就是看牛肉的颜色,正常牛肉颜色比较有光泽,而拼接牛肉颜色暗无光泽的,之所以让大家注意这方面是因为我买过2次的拼接牛肉了,这种牛肉不是一般的差劲呀。好了,不多说了,牛排烹饪秘籍大公开,快来学习如何把牛排烹饪的比西餐厅还要美味上档次吧!
烹饪小知识:
1、做出好吃的牛排关键是要有一块足够厚的牛排,最好是3厘米以上的厚度,才能做出外焦里嫩的牛排。
2、牛排下锅前,锅一定要热到冒烟的程度,热锅用橄榄油,黄油容易烧焦。
3、烤完的牛排静置3分钟,是为了让牛排把肉汁锁住。
4、煎牛排的锅包括把手在内都要纯铁或者不锈钢的,才能将锅放入烤箱,塑料柄的锅不能放进烤箱。
工具:
烤箱中层190度8分钟
食材:
牛前腰脊400g,百里香8枝,大蒜一瓣
调料:
做法:
2、牛排两面加入海盐、黑胡椒粉和适量的橄榄油,按摩一小会儿,静止30分钟。
3、锅烧热,加入橄榄油待油温上升后放入牛排,一面煎2分钟,不要翻动牛排,然后翻面再煎2分钟。
4、煎的牛排表面焦化。
5、期间放入大蒜和百里香在牛排表面来回的刷,刷出香味,侧面煎的颜色变了即可。
6、烤箱预热190度,直接连锅带牛排进烤箱,烤8分钟,可以用温度计测量中心温度为66度,为7分熟。牛排拿出烤箱后,要放置3分钟之后才能切。切开带有少许的粉红色。
看颜色:
一分熟时,仅表面煎熟,内部为血红色。
三分熟时,表面呈灰褐色,内部为桃红色。
七分熟时,大部分呈现浅棕褐色,核心为粉红色。
全熟时,通体为完全为熟肉褐色。
烹饪时间:
一分熟,每面1分钟
三分熟,每面1.5-2分钟
5分熟,每面2.5-3分钟
七分熟,每面3.5-4分钟
全熟,每面大于5分钟
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