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羊肉暖身锅（小编佛性更新）

时间：2018-09-03 21:36:35 来源：源味工坊作者：羊肉点击：

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。尤其秋天到了，天气越来越冷，怎么能错过吃羊肉呢？

物料准备：羊腿1只（最好是羊前腿）、白萝卜1个、土豆1个、腐竹50、克姜4片蒜、3瓣八角、2个桂皮、1片干辣椒、1小撮醋、1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、盐适量

做法：

锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。 (去腥）

用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。

加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

最后加入腐竹，煮5分钟左右。

装盘，点缀香叶。

小贴士

羊肉肉质有所差别，草原牧场上自由散养羊肉没有膻味，而圈养羊膻味比较重，所以推荐几个去膻味的方法。

萝卜去法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻绿豆去法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

料酒去壇法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克食盐10克、白糖10克待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过时候:料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻药料去檀法:烧煮羊肉时:用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使将羊肉用冷水浸泡2-3大,每大换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉疤味。

浸泡除壇法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻桔皮去壇法:炖羊肉时,在锅甲放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味

核桃去壇法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉也可去膻

山楂去壇法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉味的效甚佳。

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