时间:2018-09-03 20:36:00 来源:厨房美食大餐作者:羊头点击:
扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次。
原料:
精选沙地小山羊头6个(重约2千克)。
调料:
秘制卤水5千克。
1、汤桶中放清水45千克大火烧开,另取八角100克,花椒20克,白芷60克,山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克,香叶15克,草果20克,桂皮50克,甘草20克,砂仁、丁香、陈皮各10克,用开水浸泡30分钟,包成料包。
2、取斩成块的老母鸡3千克,捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开,打去浮沫调小火.慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜.加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克,即成秘制卤水。
(2)放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火,再浸泡30分钟即成。
关键:
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