秘制卤水配方制作(可卤羊头)

时间:2018-09-03 20:36:00 来源:厨房美食大餐作者:羊头点击:

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扒羊最早盛行于街,此将羊在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤卤过后更有品味,更上档次。

制作

原料:

精选沙地小山羊6个(重约2千克)。

调料

秘制卤5千克。

秘制卤配方制作

1、桶中放清45千克大火烧开,另取八角100克,椒20克,芷60克,山奈、豆蔻、豆蔻各30克,香叶15克,果20克,桂皮50克,甘20克,砂仁、丁香、陈皮各10克,用浸泡30分钟,成料

2、取斩成块的老母鸡3千克,捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入桶中大火烧开,打去浮沫调小火.熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜.加入450克、味精60克、鸡精粉50克、酒100克,即成秘制卤

制作方法

(1)山羊经褪毛、扒皮、浸泡、搓、割耳、汆工序。

(2)放入秘制的卤内卤制50分钟关火,再浸泡30分钟即成。

关键:

1、一定要选用小山羊羊比较鲜嫩,卤制容易进味。

2、羊一定泡净沫。

3、中不要加任何添加剂以免影响原有味型,保证肴的营养健康

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