创新菜酥皮牛排 外酥里嫩多汁

时间:2018-09-03 20:15:39 来源:唯有你的爱作者:小火点击:

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酥皮牛排

牛排初加工:

1、安格斯牛肋排30改刀成大块,冲去后沥干,放入青椒海鲜中小火浸煮2小时,待其充份吸入香味,晾凉后取出,抽出肋骨留用。

2、将肋排改刀成条(每条重约350克),裹上保鲜膜,入冰箱冷冻。

3、开餐前1小时将肋排取出室温解冻,下保鲜膜备用。

流程

1、牛肋骨入180℃的烤箱烤20分钟回,取出摆入盘中,在旁边点缀金桔、西瓜粒、绿叶。

2、取两条肋排裹匀脆皮糊,入七成中火炸1分钟至颜色,捞出沥,改刀成片,拼回原型后码入牛肋骨上,在盘子的一边撒自制椒碎20克即可上桌。

青椒海鲜

1、鱿干750克、八爪干250克、干贝200克放入凉浸泡1小时。

2、牛棒子骨15拍破、汆,放入200℃烤箱烤15分钟,取出备用。

3、二荆条青椒段5000克、葱段3500克、蒜瓣800克、姜片450克制成素料

4、甘50克、沙姜、芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青椒各20克、小茴香果各15克、丁香10克制成香料

5、锅入牛1500克烧至四成,下入葱段、姜片各400克小火将汽熬干,待香味溢出,关火沥掉渣滓,下入干酱、甜面酱各450克,小火炒出香味备用。

6、桶内倒入清100,下入宰杀治净的土鸡3只,以及处理好的牛棒子骨、鱿干、八爪干(即章干)、干贝大火烧开,撇去浮沫后,放入香料小火煨30分钟。

7、然后倒入素料小火吊8小时,捞去沥渣约得60,再调入步骤5中炒好的混合面酱,加1500克、酒1000克、鸡精500克、冰200克、100克搅匀即可。

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