时间:2018-09-03 19:06:21 来源:厨房美食大餐作者:面条点击:
【老友面】
用料:
姜
蒜头
生菜可选
面条(伊面最佳)
酸笋
豆豉
肉末(猪杂/鸡杂皆可)
做法:
2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内;
5、大火热油锅,等到油锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒;
6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤;
7、汤水再次沸腾,把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀,加盐调味,水沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火;
8、将生菜洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱花即可。
小贴士:
2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些;
3、我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道;
4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香; 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择;
【热干面】
用料:
鲜面条150g
榨菜
酸豆角
香葱
老抽2茶匙
生抽1汤匙
做法:
2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面‘自来卷’更好看。);
3、榨菜,酸豆角香葱切碎;
5、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
小贴士:
热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。
【川味素炒面】
用料:
鲜面条一把
四川酸菜两三片
尖椒一个
小红辣椒两个
生抽
做法:
2、烧开一锅水,下入面煮至八分熟捞出待用;
4、接着下尖椒丝翻炒,加生抽和盐调味,加入煮至八成熟的面条炒匀收汁入味即可。
小贴士:
1、我今天用的是不辣的红辣椒,籽去掉了一半所以基本上没什么辣味,喜欢吃辣的童鞋可以直接用朝天椒;
2、其实像云南餐馆那样,把小油菜切成丝来替代青椒也是非常不错滴~
用料:
细挂面
生抽老抽
虾皮
做法:
3、煮面的同时,准备切小葱备用;
5、将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀;
小贴士:
1、放生抽酱油同时,少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人;
2、在锅里放盐让面更加筋斗,但是要尽量少放一些,因为酱油和虾皮也有咸的味道;
3、下面的时候让面条散落开来,可将面握住在锅的上方画圈撒下,这样就均匀在汤里。
【红烧麻油排骨面】
用料:
排骨
洋葱
葱
老姜
生抽
老抽
料酒
做法:
2、排骨洗净沥水,放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟;
3、煮排骨:锅中放适量油,放腌制好的排骨,略煎,表面变色即可,放老抽生抽料酒、白糖,放剩下的洋葱、姜片、葱白段,放适量芝麻油,放清水,没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开,继续10分钟;
4、再转中火焖煮至汤汁去了一半,加适量盐,调味,撒少许白胡椒粉,继续煮,直到排骨熟烂,出锅前再滴几滴芝麻油;
5、煮面:煮一锅子开水,面入内,盖上锅盖煮,煮开,放凉水小半碗,放一勺排骨汤,盖上锅盖煮开,看自己喜欢的煮烂程度;
6、捞面,根据自己的喜好取面汤,放煮好的红烧排骨,浇排骨汤汁,撒葱花即可。
小贴士:
1、红烧排骨的时候剩的汤汁要比平时多一点哈,浇汁用;
2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈,我是比较喜欢吃烂一点滴~~~
【老北京扁豆焖面】
用料:
扁豆
面
黄酒
葱片
姜片
蒜末
麻油
做法:
2、接着掰成3-4公分的长段;
5、接着在炒锅中倒入少许底油;
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒;
7、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水;
9、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);
小贴士:
1、事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅;
2、焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅;
3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
4、扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素,做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。
用料:
番茄两个
挂面适量
葱适量
蒜适量
番茄沙司一勺
料酒几滴
做法:
1、番茄洗净,放入滚水中片刻,捞出去皮,切块备用;
6、煮面,滚水中加少许盐,下挂面煮熟捞出,淋上番茄鸡蛋卤即成。
小贴士:
1、鸡蛋中加几滴白酒打散,然后按正常步骤翻炒,可使鸡蛋口感更加嫩滑;
2、煮面时加盐,煮出的面口感劲道;
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