大家想吃什么样的面食?这里有各种热气腾腾的面食做法

时间:2018-09-03 19:06:21 来源:厨房美食大餐作者:面条点击:

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【老友面】

用料:

可选

面条(伊面最佳)

酸笋

豆豉

末(猪杂/鸡杂皆可)

做法

1、准备食材。蒜拍碎切末,姜切丝;

2、将末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内;

3、烧煮面,大火将烧沸,下面条煮三分钟左右;

4、亲口试一下面条的软硬,合适后关火,将面捞出放入冷碗;

5、大火锅,等到锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入锅内速翻炒;

6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗。这时候可以看到锅内的浑浊,并带有渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混

7、再次沸腾,把冷中的面条沥干分放入锅中搅拌均匀,加调味沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火;

8、将生洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱即可。

小贴士

1、谱最重要的是要大火锅,以及全程大火;

2、准备大碗是为了减少时间,内煮得过久会变老,所以用一些;

3、我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青,自己在家当然想什么什么,番茄并不会改变这道本身的味道;

4、这道最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香; 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择

6、这是改良版的老友粉家庭谱,步骤简洁方便。

干面】

用料:

面条150g

酸豆角

香葱

芝麻酱2

3

老抽2

生抽1

1/2

椒酱1

做法

1、鲜面条。加一匙香拌匀;

2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面‘自来卷’更好看。);

3、榨,酸豆角香葱切碎;

4、喜欢的,可以把榨和酸豆角里拌入椒酱;

5、最后,把芝麻酱,用香,老抽,生抽,拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨,酸豆角和香葱,趁拌匀即可。

小贴士

干面的步骤简单,但面条煮的程度直接影响干面好与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以萝卜,酸豆角,榨丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。

【川味素炒面

用料:

面条一把

四川酸两三片

尖椒一个

小红椒两个

生抽

做法

1、尖椒去切丝,小红椒切丝,酸切成末;

2、烧开一锅,下入面煮至八分熟捞出待用;

3、锅烧下少许,下入酸和红椒爆香;

4、接着下尖椒丝翻炒,加生抽和调味,加入煮至八成熟面条炒匀收汁入味即可。

小贴士

1、我今天用的是不的红椒,去掉了一半所以基本上没什么味,喜欢的童可以直接用朝天椒;

2、其实像云南餐馆那样,把小切成丝来替代青椒也是非常不错滴~

面】

用料:

细挂面

生抽老抽

胡椒

芝麻

做法

1、烧尽量宽一点,这道面汁很重要;

2、开之后根据两人分量下面,细面比较地道,放少许

3、煮面的同时,准备切小葱备用;

4、在碗里调制生抽,老抽,胡椒,鸡精和香调料

5、将锅里的面舀一些在碗里把酱汁打开搅匀;

6、关火盛面,最后放上一些小葱皮和芝麻即可。

小贴士

1、放生抽同时,少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人;

2、在锅里放让面更加筋斗,但是要尽量少放一些,因为皮也有咸的味道;

3、下面的时候让面条散落开来,可将面握住在锅的上方画圈撒下,这样就均匀在里。

【红烧麻排骨面】

用料:

排骨

洋葱

老姜

生抽

老抽

胡椒

芝麻

料酒

面条

做法

1、洋葱切小块、葱切段、葱绿切葱、姜切片;

2、排骨洗净沥,放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟;

3、煮排骨:锅中放适量,放腌制好的排骨,略煎,表面变色即可,放老抽生抽料酒、,放剩下的洋葱、姜片、葱段,放适量芝麻,放清,没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开,继续10分钟;

4、再转中火焖煮至汁去了一半,加适量调味,撒少许胡椒粉,继续煮,直到排骨熟烂,出锅前再滴几滴芝麻

5、煮面:煮一锅子,面入内,盖上锅盖煮,煮开,放凉小半碗,放一勺排骨,盖上锅盖煮开,看自己喜欢的煮烂程度;

6、捞面,根据自己的喜好取面,放煮好的红烧排骨,浇排骨汁,撒葱即可。

小贴士

1、红烧排骨的时候剩的汁要比平时多一点哈,浇汁用;

2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈,我是比较喜欢烂一点滴~~~

【老北京扁豆焖面】

用料:

扁豆

葱片

姜片

蒜末

做法

1、扁豆洗净后去两边的纤维

2、接着掰成3-4公分的长段;

3、把五切成薄片;

4、事先在面上洒一些食用,用稍稍拌匀;

5、接着在炒锅中倒入少许底

6、温四五成时放入葱姜片炝一下锅,放入五速翻炒;

7、待变色,倒入酒和煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清

8、锅开后留一些底,将剩余汁倒入一只小碗备用;

9、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汁倒入锅中一些);

10、出锅前把用麻腌过的蒜粒放入,拌匀即可。

小贴士

1、事先要在面上洒一些食用,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅;

2、焖面时加入的量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的量就可以了。加入量过多会使焖面的口感过于软,而加入的量过少则有可能糊锅;

3、要将炖扁豆五汁事先倒出(锅中留少许底即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汁,这样能使焖面充分吸入汁的香味。

4、扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素,做焖面的要选用肥相间的五,这样做出的口感才会软润鲜香。

【番茄面】

用料:

番茄两个

两个

挂面适量

适量

适量

番茄沙司一勺

料酒几滴

淀粉适量

做法

1、番茄洗净,放入滚中片刻,捞出去皮,切块备用;

2、打入碗中,加几滴料酒打散、葱蒜切碎;

3、锅内放少许,倒入液,稍稍炒散,乘出;

4、下葱蒜碎爆香,加人番茄炒软并炒出汁、加入炒匀;

5、加、番茄沙司调味,最后加少许淀粉稍稍勾芡;

6、煮面,滚中加少许,下挂面煮熟捞出,淋上番茄卤即成。

小贴士

1、中加几滴酒打散,然后按正常步骤翻炒,可使口感更加嫩滑;

2、煮面时加,煮出的面口感劲道;

3、番茄在滚中烫一下即可轻松去皮;

4、番茄炒是关键,可提升鲜嫩度与口感。

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