当前位置：首页 > 生活 > 食谱

每日特色：沧州羊肠汤

时间：2018-09-03 18:52:25 来源：粗茶有淡饭作者：羊肠点击：

沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。

羊肠汤能成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤。正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血。据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的时候，直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉，没有人吃的。只是在沧州，这些下脚料不知道在什么时候被什么人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃。

在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。很多沧州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，不仅低脂肪，而且排毒养颜，肠美汤鲜，百吃不厌，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最适宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦；奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。

历史文化

羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多。每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠汤泡着吃，羊肠汤如果不够可以随便添。吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫“扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物。扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说“搪工夫”，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补。当时没有什么机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫“沧镇”）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销。喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子。穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，哪舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了。

别处的小吃大都在商店里卖或饭店里吃，我们这里则不然。卖羊肠子的小贩推个长形木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有剩着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即飘进来，充溢着半条街，吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后放好碗，用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把雪亮的刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗，咬上一口，品品滋味，顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气，赶走了满身疲劳，全身热乎乎的，舒坦极了。他们往往是吃了一碗，再来一碗，有的甚至带口小锅，买上一些拿回家，请家人共同分享。

做法

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

农家土菜脆瓜藕粉丝

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章