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四川人心中的美味，比麻辣火锅的地位更高的小小兔头

时间：2018-09-03 18:52:30 来源：有间食堂作者：兔肉点击：

美食家蔡澜说除了天上飞的，飞机，地上四条腿的桌子不吃，其它但凡可以开口食用的，都要尝试一下, 但特别申明狗肉猫肉猴子肉不食。做一个地道的吃货，是要够胆吞得下任何称之为美食的东西的。而到了成都，必须要夹胆啃一个兔脑壳。

一种美食的闻名与崛起，很多时候是因为误打误撞，还有一大半是因为不想浪费，索性将已经坏了味道的食材再重新处理加工。兔头的兴起据说是在上世纪八十年代，有一家做兔肉店的老板觉得食完兔肉兔头弃之可惜，一不做二不休，将各种香辛料添制与兔头之中，让它呈现五香、麻辣的口味，从此不可收拾一崛天下。据说2016年，四川一共吃掉了三亿只兔子。啧啧，真是惊人！

成都平原周围多丘陵，尤其是自贡等地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达。这也为四川人吃兔子提供源源不断的货源，让他们有得吃，大胆吃。

吃兔头少不得要到成都玉林路，在这条街上的兔头是成都资格最老，味道最好的兔头所在地。玉林路的走红是因为一首赵雷的成都，玉林路和玉林路的小酒馆成了这条街上最闪亮的打卡地点，在这条文艺的小酒馆林立同一条街道上，兔头也是玉林路上的风景之一，玉林路的兔头主要做法为烧烤，麻辣为。奇妙的玉林路可以代表成都的气质，文艺的忧伤，纵情的酒肉之欢，两种毫不搭边的气场却也能相安于一条街上，融合成一种气质，慵懒的文艺的但也是放纵的，吉它弹唱声中混合着麻辣香味却也能搭配到极为妥贴。

吃兔头是要放纵的吃才能品出一颗兔头的好味，一颗兔头打开的经典顺序是扳开兔头的上下颚扳开，咬出兔舌，再吃兔腮，啃兔脸，再吮脑花。这一系列过程中，你可以体味得到，原来兔脸肉是最好吃的。

兔子在四川远不止烧烤这么简单，除了兔头之外，好吃的四川人对于一个兔子的食法也是用尽了心思，从手撕兔到烤兔，味道上有五香味麻辣味，从卤制到干锅兔到烤兔，真是应有尽有。挑选几例出来看看他们怎么食兔。吃兔兔的N种开启模式

冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口。

红油兔丁 主要食材是仔兔肉；姜片；大葱段；白糖；花椒；花椒面等。红油兔丁最强调入味，普通人家现炼个红油、撒点儿芝麻，再摆点葱头和花生，豆豉也要剁剁细，抖匀之后，味蕾即被打开。

干锅兔 是一道汉族特色菜肴，属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟，加鸡精、生抽起锅。

跳水兔的特点是嫩、辣、酥。它的烹饪较为简单，主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。

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