时间：2018-09-03 15:31:05 来源：美食达人号作者：春笋点击：
腌笃鲜
材料：
五花肉350g.春笋250g.咸肉80g.生姜2片、料酒1/3勺、鸡精1/2勺
3. 五花肉放入焖烧锅中，加入开水，盖上盖子，摇一摇，焖1分钟，滤去水分。（这部分为五花肉汆水步骤）
6. 大火烧开，盖上盖子。
7. 小火煮15分钟。
8. 煮好的焖烧内锅，放入焖烧外锅中，盖上盖子焖烧1小时，可以出去外面办事，回家就有热腾腾香、喷喷的腌笃鲜。
9. 开盖，盛出。
材料：
里脊2片、雪菜1碟.春笋2根.龙须面1把.鸡蛋1个.剁椒少许.葱2根、油适量、盐适量、白糖1勺、老抽少许
2. 笋去壳，入水炒一下去生涩味。
3. 捞出后切成片备用。
4. 里脊切成丝。
5. 拌入一点点老抽上色。
8. 放入剁椒和笋片翻炒一下。
10. 倒入清水。
12. 盛出撒上小葱即可。
13. 非常鲜美。
春笋小炒肉
材料：
春笋1个.五花肉1块.葱1段、花生油30克、豆瓣酱2勺、盐少半勺、酱油2勺
1. 春笋去皮去老一些的根部，洗净
2. 切成薄片
3. 锅中加水，冷水时放入笋片，烧开后再焯2分钟，捞出沥干水分备用
6. 加入葱花爆香
7. 倒入豆瓣酱快速翻炒一下
8. 倒入笋片翻炒均匀
10. 装盘
油焖春笋
材料：
春笋400克左右、白糖3大勺、生抽1勺、老抽1勺.葱花一小撮、清水2勺
1. 切去老根，剥皮洗净
4. 锅内多放点油
5. 下春笋煸炒，到笋表面的水分基本炒干
7. 大火烧开后，小火炖煮
8. 记得给春笋翻翻身，上色均匀一点
烧上素五鲜
材料：
香菇五朵.杏鲍菇一根.香干五块.荸荠五个.春笋一个.姜一小块、生抽五勺
1. 所需食材：香菇，杏鲍菇，香干，春笋，荸荠。这道菜里香菇提香，香干和杏鲍菇的口感接近肉类的柔韧，春笋荸荠脆爽。整道菜口感丰富。
2. 所有食材都切一厘米见方小块。姜切碎，另需生抽五勺。
4. 接着下香菇，炒出香味。
5. 再下杏鲍菇炒两分钟。
6. 接着下香干炒两分钟
7. 最后放荸荠和春笋翻炒。
10. 看着挺有食欲吧
油焖笋
材料：
春笋250g、生抽15ml、糖10g、油5ml、鱼露3ml.葱花少量.火腿150g.蒜三瓣
第三步：放入提前焯过水的笋段
第四步：先放少许生抽，再放一点老抽着色，再点几滴鱼露提鲜，倒水没过笋转中火煮开
第五步：倒入切好的火腿丁（最好是无淀粉火腿）加少许糖 味精调味
第六步：盖盖中火焖一会儿再转大火收汁
第七步：收锅撒小葱花
春笋炒腊肉
材料：
春笋200g.腊肉1块、盐2勺.蒜2瓣、干辣椒5个.姜少许、鸡精少许
1. 准备好材料。
2. 小火爆爆腊肉，即时盛出备用。
3. 把姜，蒜，辣椒爆香。
5. 加入腊肉翻炒均匀，下少许鸡精即可出锅。
6. 成品。
广东罗汉斋
材料：
荷兰豆100g.春笋100g.腐竹50g.香菇2朵.胡萝卜50g.木耳50g.青笋50g、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉半勺、盐适量、鸡精适量
2. 胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。
6. 放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。
8. 最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。
材料：
猪前手一只.咸肉150克、春笋（我用的雷笋，剥皮后的重量）350克.生姜两块、花椒十粒、盐适量.葱三根、料酒一勺、红油一勺、生抽三勺、醋半勺、糖半勺、香油少许.姜三片.蒜两瓣、米椒三个.葱两根.香菜两根
1. 挑选猪前手，因为筋多、肉少，这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛，对半剖开，再剁四刀。一块姜拍松，与花椒一同放入锅中，注入足够冷水，下猪蹄煮至水沸，滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和血沫。
2. 另起一锅水，把咸肉（我这里用的是腊肉）焯汤去表面浮油和灰尘，洗净切块。
3. 将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中，注入没过食材的足量水，加姜片、葱结和一勺料酒，大火煮沸后转小火炖一个半小时。
4. 炖的过程中要注意观察，猪手要炖至用筷子轻捅即穿为止，不能太过软烂，要保持稍有嚼劲的口感。将猪手捞出装盘，为防止表面氧化变干，立即用保鲜膜封住盘子。余下的汤会非常浓稠，建议用滤纸过滤一下，没有滤纸的可用滤网滤出杂质，待汤彻底凉透后揭去表面凝结的油膜。
5. 滤好的汤汁重新倒入锅内，加一碗清水（喜欢浓郁口感的可不加），再将焯烫好的春笋倒入锅内（春笋必须焯烫以去除涩味），大火沸开后转小火焖煮一个小时，以盐调味即可。
6. 煲好的浓汤春笋，汤汁浓郁、奶白，春笋鲜美，是你绝对不能错过的美食。
7. 将辅料中的蒜、姜、米椒切碎，葱切葱花，香菜取茎部切碎，与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁，切块的猪手蘸着味汁食用，香辣爽口，是不错的下酒菜。
油焖笋
材料：
春笋250g、生抽15ml、糖10g、油5ml、鱼露3ml.葱花少量
1. 将笋拍破再切寸断，煮沸水后放入笋焯水。焯水后将笋捞出沥干。这个步骤貌似人人都知道，焯水的目的就是为了去“腥”，不过我告诉你一个小诀窍，在煮沸的水中放入少量的醋，这样可以让一会烧好的笋更脆。
2. 锅内热油爆香葱段，然后直接放糖，糖烧的化掉开始变色时，放入笋大火翻炒至微黄。然后放入极少海鲜酱油和鱼露。在炒熟最后放咸味调料的主要原因是希望其中的盐分不要那么快的破坏笋的细胞壁，要不口感就没有那么脆了。
3. 接着大火收汁撒葱花
5. 口有回甘，油而不腻
春日限定烧麦
材料：
春笋195g.中筋面粉300g.糯米500g.干香菇75g.胡萝卜30g、猪肉糜150g.猪油100g、料酒10g、老抽20g、生抽30g、糖40g、蚝油10g、白胡椒粉少许、盐14g、香油20g、葱姜水140g、食用油30g、皮冻200g
1. 烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2. 将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
3. 糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
4. 春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
5. 加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
6. 取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
7. 蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
8. 再做一份春笋鲜肉烧卖！500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
9. 取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
10. 用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
11. 待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！
韩味肉末笋丁
材料：
春笋250克.肉末100克.豌豆粒50克、香葱花1根、韩国辣酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐1茶匙.蒜末3克
1. 春笋剥去外皮洗净
2. 切成小见方的小粒
4. 取出沥干水备用
6. 豌豆粒备好
8. 大蒜切成末
10. 翻炒至断生
11. 加入蒜末炒出香味
12. 加入笋丁、豌豆粒翻炒片刻
13. 加入酱汁大火煮开后，转小火炖煮5分钟
材料：
猪瘦肉、青、红辣椒（不辣或微辣的菜椒）春笋.黑木耳.葱.姜.蒜、生粉、绵白糖、盐、醋、酱油
1. 猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
2. 青、红辣椒，笋，切丝备用。
4. 现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。
5. 开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了)。肉丝下锅，不停翻炒。
6. 肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）
8. 翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。
9. 再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。
10. 完事，出锅，装盘。
豌豆蘑菇炒春笋
材料：
2. 春笋去壳，洗干净
3. 春笋切片
4. 蘑菇切片
6. 水开了放入豌豆煮三分钟
7. 三分钟后加入切好的蘑菇片
8. 煮两分钟后用漏勺捞出
9. 锅内再重新烧开水，加入少许盐，几滴油，放入切好的笋片，煮三分钟
10. 煮好的笋片漏勺捞出来
12. 放入笋片翻炒均匀
13. 翻炒均匀后加入豌豆蘑菇翻炒均匀
15. 盛碟，一道菜就完成了，非常简单清爽，没有过多的调味品，营养却非常丰富
上海三鲜生煎
材料：
面粉200g.春笋150g.香菇100g.海虾150g.小葱20g.黑芝麻5g、盐适量、鸡精适量.猪油5g、花生油50g、酵母粉2g
2. 将酵母粉用温水冲开，少量多次加入面粉中。
3. 揉成光滑的面团。
4. 将揉好的面团盖保鲜膜醒发。
6. 焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。
7. 小葱洗净切葱花备用。
8. 锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。
11. 将面剂按扁，擀成中间后边沿薄的皮。
12. 填上三鲜馅料。
13. 捏褶收口。
16. 将包子收口朝下放入平底锅中。
17. 中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时，加入包子高度一半的水。
18. 再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖，小火继续煎至锅中的水分全部蒸发，开盖，撒上黑芝麻和小葱花即可。
凉拌马兰头
材料：
马兰头150g、春笋（去皮净重）70g.松子仁25g、盐1勺、生抽2勺、麻油2勺、白糖1小勺
1. 准备食材。选择两根较小的春笋，如果比较大的一根就够了。
2. 将春笋去皮切成如图
3. 锅中水烧开后放入春笋，煮熟切碎。
4. 锅中重新换水烧开后将洗净的马兰头放入汆水，再过凉水后沥干水分。
5. 将切碎的马兰头，春笋和松子粒放在一个碗中。
7. 装盘点缀。成品图
鲜美柔嫩|腌笃鲜
材料：
咸肉100g、猪腿肉100g.春笋2根.百叶结10个.香葱2棵、黄酒1汤匙、老姜1小块
2. 鲜肉块和咸肉块分别放入冷水锅中，中火煮小沸，去掉血沫。
3. 竹笋沿长边切一刀，沿切面层层剥去外皮，切掉老根。
4. 整根春笋放入冷水煮锅中，中火煮开5分钟，捞出沥干，切成大的滚刀块。
5. 砂锅中放入两种肉，加足量冷水（或高汤），大火煮开，撇去浮沫。
6. 在锅里放葱结、姜块、黄酒。加锅盖，改小火焖煮1小时。放入汆好的春笋。继续焖煮15分钟。
7. 焖的时候我们来做百叶结。买来的整张百叶中间改刀切成2张
8. 沿着长边卷成卷；
9. 拧一拧，卷成8字结。
10. 百叶结用开水焯一下，去除豆腥。然后放入砂锅中煮10分钟。注意百叶结不要煮太久，出锅前下就可以。
材料：
大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g
1. 五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2. ?锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀br /
3. 加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可
油焖春笋
材料：
春笋300g、油适量、盐适量.香葱适量、鲜酱油适量、老抽适量、糖一勺、白胡椒粉适量
1. 春笋去壳洗净，香葱洗净
2. 用刀的平面将春笋拍破，再切寸段
4. 香葱切段
6. 倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐
8. 老抽
9. 一勺糖
10. 翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟
11. 汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅
干锅春笋
材料：
春笋400g.青椒1个.胡萝卜1段.豆腐皮一段.>洋葱半个.虾仁20-30个、郫县豆瓣酱2小勺.蒜片10-15片、红干椒4-6个、麻椒10-15粒、辣椒油、油辣椒2勺、生抽1勺、耗油1勺、白糖半勺、盐半勺
3. 洋葱切丝～
4. 豆腐皮提前泡发，切成宽条～
8. 接着放入郫县豆瓣酱炒香～
9. 放入春笋翻炒～
10. 接着依次放入胡萝卜和青椒翻炒～
12. 接着放入生抽、耗油～
14. 再放入洋葱和豆腐皮～如果家里有那种装干锅菜的容器，洋葱这一步可以不用放进去，放在锅底就好～
15. 最后放入虾仁继续翻炒即可出锅～
青菜卷卷
材料：
10. 平底锅放少许油，加热后放入青菜卷卷，两面翻煎。全部过程用小火，街稍有金色即可装盘食用。
11. 咱们的樱花小智也迫不及待要开动咯。
蚝油鲜笋面筋
材料：
小青菜240g.油面筋75g.干香菇20g.春笋200g、油30g、盐6g、鸡精2g、蚝油1勺
2. 青菜取里面的菜心洗净后切开，油面筋用清水泡软后轻轻的挤出水分，笋去壳和去老根后切片，香菇用清水泡软后洗净用刀修成花样
3. 锅内水开后倒入笋片煮开后捞起
5. 把菜心倒入烫至变色后捞起
6. 另起锅倒入25克油
9. 加入蚝油翻炒均匀
10. 烧制入味后再把青菜加入，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅 一家三口、
材料：
猪里脊肉200g、胡萝卜、木耳、黄花菜春笋、尖椒适量、食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉、料酒适量、郫县豆瓣酱、食用油适量
1. 需要用到的一部分配菜
2. 尖椒切丝备用
3. 胡萝卜刨丝、春笋切丝用开水焯一下、木耳切丝、黄花菜泡开洗净备用
4. 猪里脊肉切片再切细丝，放在容器里放入淀粉、一点食盐、料酒略微腌一下（5分钟就行）这时要单独调一个鱼香肉丝调料汁出锅前要用到（食盐、醋、糖、味极鲜、淀粉）加少量水调匀即可
5. 开火锅内倒油，油温四五成热倒入肉丝慢慢煸炒变色成熟，盛出来备用
6. 再倒入少许油，把郫县豆瓣酱炒香榨出红油，放入所有配菜大火翻炒，再放入炒好的肉丝混合翻炒，倒入调好的料汁1分钟即可出锅
油焖春笋
材料：
春笋300克、白糖3克、生抽10ml、老抽5ml、盐适量.姜几片
1. 所需食材：新鲜春笋去壳纵切开，生抽五勺老抽一勺，姜几片。
2. 春笋切小块。
3. 半锅水加半勺盐几滴油烧开后下春笋煮五分钟，去除青涩味。
6. 煮好的春笋捞出，下锅翻炒五分钟，可加三勺水半勺糖炒至收汤出锅。
7. 油焖春笋1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
材料：
五花肉750克.春笋两根、冰糖一小把.大葱一根.大蒜数瓣、八角两颗、香叶两片、白酒20克、红烧酱油适量、盐适量、植物油30克
1. 带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟
3. 春笋切块
4. 与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
7. 待冰糖炒出略深的褐色就可以了
9. 略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
10. 沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
11. 肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
12. 翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
13. 盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
油焖春笋
材料：
春笋500g、湖羊酱油1勺半、白糖1小勺、米醋半勺、香油半勺、水淀粉1勺
1. 选择鲜嫩春笋
2. 春笋剥皮洗净
3. 春笋切条
4. 锅烧9成热
6. 倒入春笋翻炒
7. 继续爆炒
8. 炒至断生变色
11. 翻炒均匀
12. 淋上少许米醋
13. 倒入1勺水淀粉勾芡
14. 淋入香油
15. 翻炒均匀即可
17. 成品
春笋炒肉片
材料：
春笋2个.里脊肉50克.黑木耳 1小把、 生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺.小葱1根、 胡椒粉1小勺、油盐适量
1. 准备好原材料；
2. 肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
3. 将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
6. 翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
7. 加入少许水煮上两分钟；
9. 最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
10. 端上桌了。
春笋炒肉
材料：
春笋1个，约650g、瘦肉片150g、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精些许、盐适量、红辣椒3个.大蒜头3瓣.姜1小块.香葱1根、干辣椒3个
1. 挖好的春笋剥皮洗净备用
2. 改刀切薄片
4. 水开倒入笋片汆烫1-2分钟
5. 捞出过凉水
6. 捞出沥干备用
8. 切好，干辣椒段
12. 翻炒勺变色，下干辣椒，姜，蒜，炒香
14. 调味：生抽、蚝油、盐、鸡精br /都容易熟，所以我一次性全部调味调好了
15. 新鲜红椒圈让配色更好看，出锅前加入，略微翻炒均匀即可
16. 装盘撒上葱花
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