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“麻辣兔头”的制作方法

时间：2018-09-03 10:16:48 来源：虾做作者：麻辣点击：

介绍：“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始流行。“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料

介绍：

“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始

流行。

“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲

究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣

程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产

的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。

特点：

麻辣鲜香，回味无穷。

原料：

生兔头 10 个。

调料：

干辣椒 40 克，花椒 15 克，生姜 30 克，大葱 35 克，大蒜瓣 25 克，孜然粉 15 克，老干妈豆豉 15 克，料酒 30 克，白糖 20 克，鸡精 15 克，味精 15 克，辣椒面 15 克，花椒油 5 克，香油 5 克，熟芝麻 15 克，盐 50 克，精炼油 2 千克，香料包（八角 10 克、桂皮 5 克、香叶 3 片、草果 2 克、山奈 5 克、丁香 1 克、小茴香 3 克、紫草 2 克、砂仁 5 克、白豆蔻 5 克、排草 2 克、灵草 2 克），鲜汤，色拉油各 2 千克。

制作方法：

（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。

（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤 45 分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸 3 分钟至表面棕红，取出备用。（4）锅内留油 30 克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒 2 分钟至表皮微黄，下入干辣椒节、花椒小火炒 2 分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水 50 克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。

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