当前位置：首页 > 生活 > 食谱

搅一搅，炸一炸，普通面粉就能做，一次吃五个都不过瘾！

时间：2018-09-03 10:11:17 来源：安徽综艺美食来了作者：面粉点击：

一些食物，听着名字就忍不住想吃，就像这金黄焦香的炸糕，且不说那酥松香脆的滋味儿，单单只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。眼看着热腾腾的炸糕从锅里捞出来，沥油后迫不及待的咬上一口。外皮儿“咔嚓咔嚓“响，烫面里装入糖馅儿，咬上一口，糖汁儿顺着手指往下流。吃一块炸糕，心里都是美滋滋的。

可是好吃的炸糕越来越难买到，不过“爱吃”就是力量。小编在家尝试过好多次，最初炸的比较硬，咬起来很有嚼劲，最后终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，今天就和小编一起学习下~

油炸糕

用料

面团材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

馅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

做法

1.不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了；然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的

2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉

3.用擀面杖迅速拌匀至无生粉

4.当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟

5.制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可，注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%

6.将面团搓条分成9等分，每份约45克

7.取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克

8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟

10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出，你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅

11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面

12.炸到金黄捞出

小贴士

1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上

2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅

3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间

4.传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%

5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸

内容来源于美食杰，仅供学习分享，如有侵权，请联系删除。

“水中人参”泥鳅究竟有什么好处？这几个真让人服气

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章