时间:2018-09-03 07:30:23 来源:悠然游子作者:白芷点击:
调料:
葱,蒜,姜,大料,花椒,桂皮,干红椒,白酒或料酒,老抽,盐,白糖,蚝油,生抽,美极鲜汁。关键加一料白芷,加白芷卤出的凤爪香味独特,香白芷又是一味药料美白美容,鸡爪又含大量的胶原蛋白。
做法:
鸡爪洗干净,放热水里过一下血沫,出锅用凉水再过下让鸡爪回弹。
油锅烧热后,葱,姜,蒜,煸炒出香味后,改小火加入一些老抽,白盐,糖,花椒,大料,桂皮,红干椒,香白芷一毛钱硬币大小块喜欢味重的可加两小块,加料酒(白酒味会更好),也可加啤酒(个人觉得啤酒有些苦味)加足量水烧开,放入鸡爪,中小火炖四十分钟左右,把调料用漏勺过滤掉,最后放美极鲜汁,蚝油生抽大火收干多余的汤汁。刚做好的鸡爪酱红油亮,出锅要一个个拿出摆好,这样凉食也好取,鸡爪刚出锅味道醇厚,带淡淡的香白芷味,热食软烂,放冰箱冷藏,凉食入口筋道不腻,做下酒小菜,小零食很地道。喜欢吃皮冻也可留些卤水汤成冻后吃起来Q弹,也可用皮冻切成碎状放入肉馅做汤心包子或水饺,一种食料,搭配出不同吃法。
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