时间:2018-09-02 22:36:25 来源:坝坝戏作者:板鸭点击:
白市驿的板鸭
白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃,以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名,素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。最早加工板鸭的多为家庭,产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。随着往来的商贾旅官,被传播到全国各地。
白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美。食法多种多样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷,系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。
白市驿板鸭选料严格,制作精细,配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍,夏季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物,用竹片撑开,进行风干,夏季3至4个小时,冬季约8至10个小时;然后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装,即可。由于这种板鸭是半熟品,所以不宜久存,冬季可贮存半月至一个月;伏天只能存放两天左右。
歇后语
关于白市驿的板鸭这个特产,如今川渝两地的言子中都还有一句:白市驿的板鸭--干绷,意即喜欢打肿脸充胖子。当然,白市驿板鸭本身的原始制作要义也在其中,板鸭在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状。古远年代,没有什么特别的加工手段,就只好将鸭子绷挂起来,好通风熏制入味。因为很干,那时候吃板鸭,要点口劲。牙口好不好,都不是品味白市驿板鸭的必要条件了。
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