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天热了没胃口？这10道凉菜，专治天热没胃口，吃了胃口大开哦！

时间：2018-05-22 08:42:32 来源：三叔日食记作者：茶匙点击：

一、麻辣金针菇

用料：金针菇、花椒油、辣椒酱、洋葱、大蒜、酱油、芝麻油、鸡精、糖、盐。

做法：

1.清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟。

2.将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽。

3.捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、盐和糖，加适量的冷开水拌匀。

4.放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就做好了

二、凉拌木耳藕片

用料：藕300g、木耳泡发一把、小葱一根、香菜一颗、蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

做法：

1.藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好

2.藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用

3.开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺

4.两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋，两勺生抽

5.半勺花椒油

6.一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻

7.熟花生用刀碾碎，一把

8.所有调料放好，拌匀了即可

三、蒜泥肥牛

用料：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油辣椒、韭黄段、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜

做法：

1.肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

2.大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

3.其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

4.肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~

四、捞汁凉菜

用料：黑木耳三朵、黄瓜半根、金针菇一包、魔芋结、洋葱丝少许、小红椒、圣女果三颗、香醋150克、美极鲜30克、矿泉水100克（冰水）、糖20克、香油适量、蒜末适量

做法：

1.放入白砂糖

2.倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化

3.放入蒜末香油，味精

4.红椒切碎，放入捞汁里

5.兑入清水

6.黄瓜和洋葱切丝

7.金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷

8.把原料倒入捞汁拌匀

五、凉拌黄瓜

用料：黄瓜1根、食盐1/4茶匙、蚝油1汤匙、香油1/2汤匙、陈醋1汤匙、蒜蓉辣酱1/2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

2.将黄瓜从中剖开，再切成小段

3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1汤匙、盐1/4茶匙、芝麻香油1/2汤匙、砂糖1茶匙、陈醋1汤匙、蒜蓉辣椒酱1/2汤匙用筷子拌匀

4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10至20分钟，再食用

六、手撕茄子

用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量

做法：

1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净，大一点的茄子，再分别对半剖开

2.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，照片上这个状态，还需要再加热2分钟

3.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎

4.大蒜碗里调入剁椒

5.调入香油和花椒油

6.调入生抽和陈醋

7.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀

8.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中

9.浇上兑好的调料汁即可

七、凉拌肘子

用料：猪肘500g、香菜3根、八角1粒、陈皮少量、大葱半根、生姜少量、生抽酱油少量、老抽少量、油辣子少量、醋少量、白糖少量、芝麻油少量、花椒油少量、盐少量、鸡精少量、大蒜2个、小葱1根、小青椒2根、小米椒3根、辣椒面少量、花椒粉少量

做法：

1.将肘子洗干净后加水煮开去血沫，再次洗干净切成小块（方便煮熟）换一锅水，加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟。

2.肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫。

3.切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟后淋在肘子上。

4.最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀。

八、蒜泥白肉

用料：五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣椒油5／6勺、独蒜4个（蒜瓣适当增量、生抽3勺、柠檬汁适量（可用醋替代）、盐适量、白糖2勺、花椒油半勺、清水适量

做法：

1.起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）

2.小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。

3.肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可。

4.煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。

5.削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻。方便后面摆盘操作

6.将腌制后胡萝卜皮冲洗后拧掉水份，再与黄瓜片摆盘备用；

7.再将肉片切薄片摆好。越薄越好，

8.姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入适量清水调匀！

9.依次分别加入：油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀

10.制作好的调料淋入肉片上既成

九、凉拌粉丝

用料：粉丝、胡萝卜、菠菜、葱姜蒜末、香菜、醋、白糖、香油、盐、鸡精。

做法：

1.粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。

2.胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。

3.将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易。

4.将切好的粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌。

十、凉拌萝卜丝

用料：白萝卜、葱姜蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋、花椒粉、盐。

做法：

1.萝卜去皮切丝，用盐将萝卜丝拌匀，腌制5分钟，沥去水分。

2.取一个小碗将姜末、蒜末、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌匀。

3.将腌好的萝卜丝用清水洗一遍，挤去多余水分，将事先调好的酱汁淋上去拌匀，撒上葱花

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