时间：2018-09-02 21:00:49 来源：美食来了AHTV作者：师傅点击：
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地锅鸡
“小份地锅鸡，微辣。”“好嘞！”刚进店里就看见夫妻两人忙碌的身影。两人各司其职，一个热情的招呼客人点菜，一个在厨房里负责做菜，将小店打理的井井有条。
周师傅，皖北人，是这家店的老板，也是店里掌勺的大厨。这家店开的时间并不长，只有两三年，但周师傅做地锅鸡的手艺却是有近二十年了。
开店之前他是在别的饭店打工，专做地锅鸡这一道菜。周师傅很是自豪的告诉小编，“那个店的这道菜卖的相当的火爆！”
结婚之后，想到还是有一个自己的事业比较好，所以就开了这个店。“别的菜我也不做，还是做我最拿手最擅长的地锅鸡。”
先来看看食客们怎么说~
因为我是安徽宿州人，他们家做的口味跟我们老家很像，味道偏入味多一些，我个人口味偏重，我觉得比较适合我的口味。
口味还是比较足的，相对比较外面其他家的，这家的地锅鸡感觉就是要香一点，鸡比较新鲜，鸡肉的口感更嫩一点，一个小锅也不贵才68块钱，正常三四个人吃有时候都吃不完。
说到这地锅鸡，不但咱们皖北地区有，其实在整个淮海地区，北到山东的临沂，南到安徽的蚌埠都有这道菜。但地锅鸡要烧出味道，那一定离不开一只好鸡。
周师傅说，他们家选的是正宗的山鸡，重量在四五斤左右，不是太大也不是太小，这种鸡吃起来口感特别特别的好，比较香，并且肉质不会像老公鸡那样比较柴。
虽然他们家的鸡都是由同一家送的，品质一般没有太大的问题，但是他自己还是会去仔细查看一下。
比如说这鸡拐、鸡翅和鸡大腿有瘀血的时候，就表示血没有放干净或者这个鸡可能有什么问题，这样的鸡就不能用了，就会选择退掉。
山鸡买回来处理干净，周师傅一般会把它用水泡个十几分钟。这样做是为了把鸡里面的血水，稍微泡掉一些，鸡的腥味就不会太浓。
为什么不焯水处理呢？周师傅解释道：“焯水的话，鸡的血水是去掉了，但在烧出来之后鸡的口感就会很老甚至有一点柴。”
鸡肉泡好之后切成块，等食客点了单，周师傅在后厨会立刻把它们烧制出来。不过，一份地锅鸡的烧制需要很长时间，而后厨也只有三个锅灶，食客一多免不了就要等很长时间。
正常的话一般要等半个小时，高峰期的时候时间还会更长一些，尤其是晚上的时候人特别多。
因为要等的时间太长，小店也流失了一些客人，于是有人建议周师傅把鸡提前烧好，等食客来了加热一下就行了，十几分钟就能上桌。
对此周师傅表示，这个办法他自己也考虑过，但是后来，他咨询了他的师傅。师傅告诉他，现在客人来吃，不光需要吃饱，更需要的是口味与营养等各方面。
如果提前烧好再加热的话，口感和香味就全部都没有了。一定要现来现烧，保存鸡的鲜嫩。所以周师傅坚持自己的原则，“不会为了多卖一锅鸡，而去把这个菜的品质做坏掉。”
夹一块饼子
浸满汤汁
再来一块鲜嫩多汁的鸡肉
别提有多美了
从此减肥路上又多了一道阻力
何况是这样一份
有品的地锅鸡
多等一等又何妨
103地锅鸡
地址：合肥市长江西路与怀宁路交口向南100米路西
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