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「日常不知道吃什么系列」8道家常肉菜供您选择！

时间：2018-09-02 20:29:08 来源：小泽的食堂作者：料酒点击：

一、糖醋里脊

用料：里脊肉500克、鸡蛋1个、生抽2勺、酱油半勺、料酒1勺、白糖2勺、白醋3勺、淀粉适量、2茶匙盐、1茶匙白胡椒粉。

做法：

1、将里脊肉切成条状后备用。

2、切好的里脊肉用白胡椒粉，生抽，料酒，一点点盐，鸡精腌制半小时

3. 再放入1颗鸡蛋，适量面粉，适量淀粉，用你的小手抓匀，里脊上能挂上将就可以了。

4.调糖醋汁，1勺料酒，2勺白糖，2勺生抽，半勺酱油，3勺醋，1勺淀粉，加少许水搅拌均匀，备用。

5.锅中多放点油，油热了（用筷子试一下，筷子在油里冒泡了就证明油热了）中大火，放入里脊炸至金黄后捞出，控油后再复炸一遍。控油期间不要关火，复炸一遍里脊会更脆。

6.锅里留一点点底油，放入调好的糖醋汁，炒至粘稠后，再放放里脊，确保每一根里脊肉上都挂上酱汁后就可以出锅了~

二、回锅肉

用料：五花肉300克，尖椒1个，青蒜4根，豆干3片，白糖2茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精，料酒1勺，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱2大勺

做法：

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿。

1、将青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片；蒜切碎末。

3、锅中放油，油温烧至8成热，加入肉片大火翻炒。炒至肉片打卷，颜色焦黄出锅备用。

4、另起锅，锅中加油，油温4成热时，加入蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。5、倒入肉片、尖椒段和青蒜蒜头，加入适量糖，1勺生抽，1茶匙盐。

6、尖椒和蒜头炒出香味来，放入青蒜叶和鸡精炒匀，青蒜叶被油裹住以后就可以出锅了~

三、青椒木耳炒肉丝

用料：里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量。

调料：葱姜适量、盐适量、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法：

1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入1茶匙盐、1个蛋清、1勺生抽、1茶匙糖、适量鸡精、2勺料酒、适量淀粉，用你的小手抓拌均匀腌制20分钟，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

2.锅中放油油温烧到7成热，倒入肉丝翻炒，肉丝炒白之后盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入2勺生抽和1茶匙糖，再加少许盐翻炒均匀后，把肉丝倒入混合翻炒，滴几滴香油，翻炒均匀后出锅~

四、水煮肉片

用料：猪里脊肉200克、油菜150g、木耳4朵 、2勺盐、葱姜蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱2勺、花椒10g、干辣椒6个、料酒2勺。

做法：

1.将里脊肉切成大薄片，放入1盐茶匙、适量淀粉、2勺料酒抓匀。

2.葱、姜、蒜切成末。

3.锅内烧开水，将油菜、泡发的木耳放入水中烫20秒，捞出。

4.将烫过的木耳、油菜铺在碗底。

5.锅中放少许油，放入葱姜蒜末炒出香味后，加入2大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6.加入一碗清水，烧开，放入腌过的肉片，搅散。

8.肉片煮两分钟后，将煮好的肉片连同汤汁倒入铺好菜的碗中。

9.锅内放少许油，放入花椒、干辣椒，烧热后将炝好的辣椒油浇到肉片上就OK了~

五、孜然羊肉

用料：500g羊肉、适量香菜、15g孜然粉、10g辣椒粉、5g花椒粉、1勺生抽、1茶匙盐，适量淀粉，熟白芝麻

做法：

1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入适量淀粉和1勺生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌15分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。

4、锅中加入少许油，油温到7成热时，放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后，变成小火慢慢炒干羊肉中的水分。

6、放入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀后即可出锅~

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

六、葱爆羊肉

用料：羊肉300克、料酒 1勺、酱油2勺、葱蒜、生粉1勺、半勺胡椒粉、米醋 1勺、蚝油2勺、白糖半勺。

做法：

1.将羊肉垂直着纹路切成薄片，切好后，加1勺料酒、2勺酱油、少许胡椒粉和1勺生粉，用你的小手抓匀后腌制15分钟。

2. 调制酱汁，碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀。

3.大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油微微冒烟说明油温合适了，倒入羊肉快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白，盛出备用。

4.大火热锅，倒入少许油。加入蒜和大葱，2分钟后，大葱边角有点金黄色时，把羊肉放进去，然后沿着锅边倒入调制好的酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，出锅~

七、农家小炒肉

用料：瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，（肥瘦搭配更香一些，如果不喜欢吃肥肉，只用瘦肉也可以）尖椒4根，大蒜8瓣，2勺盐，2勺鸡精，1勺黄酒，1勺老抽，生粉适量。

做法：

1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入1小勺盐（2g）、1小勺鸡精（2g）、1勺黄酒）、1小勺老抽、生粉，用你的小手抓匀，腌制5分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片；尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、锅中放油，油温达到6 成热时，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，编出五花肉中的一部分肥油，五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅，倒入切好的尖椒片和蒜片，1勺放入盐、1勺鸡精，继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一点老抽上色，翻炒均匀，出锅~

八、可乐鸡翅

用料：翅中8个、可乐1罐、2勺盐、2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、5片姜片、半支桂皮、1个八角。

做法：

1.在生鸡翅上划刀，使翅中更加入味。加1勺老抽，2料酒腌制至少两小时。

2.锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水洗掉浮沫，沥干。

3.放少许油，用小火将鸡翅煎至金黄后，加入1听可乐、1勺料酒、1勺老抽，2勺生抽，加半支桂皮、1个八角。

3.炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐。

4.汤汁收浓，所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅~

这种脆薄小贝壳，正是又肥又美又好吃的时候

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