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这种脆薄小贝壳，正是又肥又美又好吃的时候

时间：2018-09-02 20:29:09 来源：姨婆美食作者：金不换点击：

前几天在一家潮汕小馆子，吃到这么金灿灿一盘小贝壳：

壳极薄肉极小，却每一粒都肥嘟嘟的圆润喜人。和着鲜香酱汁一枚一枚地吮，最后忍不住把半盘都扫到碗里独占——

毕竟农历七八月份，正是薄壳最肥美的时候，不吃个过瘾怎么甘心？

回家还是觉得意犹未尽，忍不住买一斤回来，自己炒了一盘，一个人优哉游哉吃完。

小海鲜这种东西啊，就是看起来很厉害，吃起来超美味，做起来比番茄炒蛋还简单。

想吃吗？来吧，这个菜谱三分钟就能讲完。

* * *

首先，我们来介绍一下两位嘉宾，啊不，食材：

薄壳

薄壳，学名寻氏肌蛤。它是潮汕人最爱的海鲜之一，成片生活在广东沿海滩涂上。名字即特点：壳薄。

当令的时节，广东的菜市场十几元就能买到一大袋。如果你所在的城市买不到，可以拜托万能的淘宝（当然，价格就得翻番了）。

金不换

这是一种香味奇异的叶子，以多个名号行走江湖：在潮汕叫金不换/金骨换，在福建叫九层塔。如果你都没听说过，那它的大名“罗勒”总该知道吧？

金不换是这道菜无可替代的灵魂，在广东买薄壳，很多商家会附送一些。如果你家附近的菜市场没有，那么去生鲜app或进口超市找“罗勒”就好。

原料

薄壳……500g

金不换叶片......10-15g

大蒜......2-3瓣

香葱......2根

生姜..…2-3片

生抽……30ml

鱼露……20ml

白糖……6-8g

买回来的薄壳，可不能心急下锅直接炒。要先在水里浸泡，让它吐沙，行话叫“养”。

水也有讲究：如果在市场买薄壳，可以跟摊主要一袋海水；如果是网购来的，那就以一升水30克盐的比例配盐水来泡。反正别用淡水，它们会想不开的。

一般薄壳买回来要“养”十二个小时，才能把泥沙吐净。

你可能都想象不到这么小的贝壳能藏多少沙子

吐过沙还没完，得再进行一轮筛选。和其它蛤蜊一样，开口过大代表薄壳已经死翘翘，不能吃，要丢掉。

左边这样的还行，

开口到右边这种程度就已经凉透了

薄壳小海鲜做得好吃的秘诀：大火高温快炒，留住鲜味。但这样留给你操作的时间会很短，为了避免手忙脚乱，我们先把酱汁调好：

酱油、鱼露和糖调成一碗备用，时机一到，直接往锅里淋就行，稳稳不出错。

酱汁咸淡按个人喜好来，想配粥下饭的，多加些生抽，额外再放点盐；想空口吃来消磨时间的，可以调淡些尝尝味道。爱吃辣的，还可以再放一勺辣椒酱，特别香！

* * *

先把锅烧热之后倒油，然后，就是家常炒菜的日常操作：

葱姜蒜丢进锅里爆香。

放入金不换，简单翻炒两下。

趁叶子变软之前，把清理干净的薄壳倒进去。

不断翻炒二十秒后，你就会发现它们纷纷开口。这时淋入调好的酱汁，迅速翻炒，大约在在一分钟内，锅里的薄壳都会完全打开。

到这种程度，就可以关火装盘啦。

再点缀一片鲜罗勒叶，摆盘顿时生动起来

夏末微凉的夜里，抱着这么一大盘边磕边看电影，吮着玲珑鲜甜的肉，喝着冰凉冒泡的啤酒，不一会儿，被吃干抹净的贝壳就堆成一座小山：

说个题外话：薄壳在福建也叫海瓜子，但江浙人熟知的粉白色海瓜子，和它又并不一样。原本也想买点海瓜子来炒，但最近捕捞量少，价格实在贵得惊人，只好下回再吃了。

红枣与它一起煮，血压呼呼下滑，血管通畅不堵塞，一辈子不得血栓

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