创新菜芝麻酥大虾

时间:2018-09-02 19:43:54 来源:唯有你的爱作者:黑芝麻点击:

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创新芝麻酥大

材料:

原料:

2125型号14—15个,芝麻500克。

调料

5克,秘制烧汁15克,色拉500克,生粉适量

制作

1、将大洗净,背部开刀,去线,洗净,用干毛巾吸干份,加腌制入味,拍生粉。

2、芝麻入锅内焙香,入搅拌机打碎。

3、锅入色拉烧至七成,下入大炸至表面酥脆,捞出控

4、锅洗净,倒入,烹秘制烧汁,用铲子翻炒均匀,撒入芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。

秘制烧汁:

将豉410克、生抽500克、鲜露224克、132克、东古250克、鸡粉150克、味精100克、冰750克、陈210克、柠檬1个切片拌匀,入笼蒸1个小时即可。

关键:

1、要炸两次才能达到表面酥脆的口感,第一次炸的温在七八成,目的是炸定形;第二次温升至八九成,将倒入锅中速捞出,达到起酥的作用

2、烧汁如果只是单纯拌匀,不容易出香味;如果熬制,则容易挥发香味;所以最好的方式就是蒸。

3、芝麻不要打的太碎,要保留一些大的颗粒,更有口感。

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