红烧狮子头这样做,口感松软,入口即化,大人小孩都爱吃!

时间:2018-09-02 18:06:33 来源:御品坊美食特产馆作者:狮子头点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

狮子在北方称为四喜丸子,每次婚宴上都少不了,不过婚宴上的四喜丸子我就没觉得好过,无非是馅做的硬硬的大丸子,提前炸好蒸好,上前蒸箱里一下装盘再浇上汁,我觉得这就是为什么大家每次参加婚宴从发筷子到离桌那么迅速的原因了,我就觉得从来没饱过,举着筷子都不知道该往哪个落,看着都挺好看的,到嘴里真是不愿意下咽。

我家人都喜欢狮子,特别是红烧的,入口即化的松软让人欲罢不能。每次去市场买的时候都喜欢店逛逛,看到好的五就会买下来,因为我家的狮子都是五做的,而且每个月都要做两回放在冰箱里冷藏或冷冻,的时候一两个带再加点小青的狮子配一碗米就是非常好简单的一餐。

几年前在婆家做过一回红烧狮子就被他们上了,后来再回去就会经常带我炸好的狮子去他家给父母煮,不过公婆年纪大了,害怕各种脂肪,的方面非常的注意,给他们做狮子不让放肥,顶多放点梅,这样口感就会差很多,于是我就放些豆腐令其松软一些,好在他们为了他们理念里的健康牺牲些口感和味道也是愿意的。

其实狮子之所以叫狮子是因为用的是肥相间的切成的丁,煮过之后肥软化的厉害,大丸子表面凹凸不平像狮子的才以此得名。只用又剁成了泥做成光滑的大丸子,那也只能称为的大丸子了。

狮子口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长,最主要就是要肥多一些,而且要细切粗斩,不能用绞的馅、泥,要用切出来的小粒,在粗粗的剁上几刀就可以了。那些看着肥孩子,我建议家长就做红烧狮子给他们,五都切成了丁,既好又看不到肥孩子们是会喜欢的。我看过一个介绍说孩子些肥益智的,不要被那些肥身体有害的腔调吓倒了,早些年物质匮乏的时候哪家没有个坛子,炒的时候放进去增香,那时候也没看到有现在这么多病人。当然也不是说要没有节制的饮食一定要荤素搭配,我做红烧狮子最后不是也要放一些小青吗?

狮子原料:五(肥比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、1个、普通20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、适量

料:(以上原料一半分量所需的料)生抽30克、老抽5克、蚝15克、适量、冰10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片

制作方法

1、五洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至变硬但未完全冻实取出;

2、将五先切片,再切丝,最后切成粒,大约大小

3、然后将全部切好的粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成泥;

4、将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;

5、将粒放入盆中,放入、葱姜末、打入拌匀;

6、放入藕末拌匀;

7、然后将淀粉用一点点拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打馅,那样出来的狮子不够松软;

8、将拌好的馅取一团,左右倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己为了缩短炖煮的时间丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一可以做4个,更有气势一些,更像狮子

9、锅里放,将丸子逐个放入中,用勺子舀起轻轻地浇在狮子上;

10、中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;

11、将炸好的狮子取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连分成小份冷藏或冷冻,的时候加些青)放入砂锅或锅中,放入清没过狮子多一些,因为煮好后非常好喝,将料里的所有调料也放进去;

12、大火煮开锅,尝一下,淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电锅,一点都不耽误睡觉

13、的时候可以放一把(青)或者竖着成条的娃娃煮软,也非常好喝,也可以将狮子取出来放入深盘中,取一些放淀粉做一个浓一点的汁浇上即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告