时间：2018-09-02 17:16:09 来源：美食达人号作者：鱼片点击：
番茄鱼片
材料：
番茄300克、黑鱼片400克.蒜头3瓣.生姜适量、盐适量、油适量、鸡蛋清1个、淀粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g
2. 切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥
4. 脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可
5. 斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好
6. 剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉
7. 有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀
8. 一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟
9. 用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁
10. 不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀
11. 撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净
12. 转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要
材料：
黑鱼一条.酸菜半包、葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量、盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许
1. 葱姜蒜切末，红尖椒切段。
3. 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
6. 半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
7. 热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
8. 鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
13. 锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
14. 撒上香菜即可。
材料：
黑鱼适量、青酸菜适量、盐少许、料酒1勺、蛋清液、淀粉适量、食用油少许、香姜蒜适量、花椒粒、干辣椒段少许
1. 黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
材料：
黑鱼1条.香葱4根.生姜1块、盐适量、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1大勺、清水适量、白糖1小勺、食用油适量
2. 炸酥捞出
3. 烧
4. 收汁出锅
材料：
黑鱼1条.生姜1块.大葱一根、盐适量、白胡椒粉适量.面条一把.小葱一根
3. 放入鱼段，中火煎
4. 四面都煎，煎至边缘发白
5. 放入大葱，转大火再煸1分钟
6. 倒入开水，一定要一次加足水量，立马奶白色出来了，炖煮15分钟左右即可！
7. 我转入砂锅炖了，味道更好吧！
8. 炖好后捞出葱姜
11. 再放入面条，暂时不搅动，等开的再搅动，这样汤就不会浑了，锅开搅动，放入一碗清水，盖上锅盖再次烧开，放碗清水烧开，加水次数根据个人需要的软硬程度哦！
番茄鱼
材料：
黑鱼1条.番茄2个.蛋清1个.葱花少许.姜4片、料酒、盐、胡椒粉
2. 鱼肉里面加入蛋清，盐，料酒，胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
3. 把番茄洗净，去皮，切成丁，（把番茄切十字刀，放入热水中汆烫一分钟，很容易就去皮的）
4. 把番茄放入锅中，中火炒出汁，盛出备用。
6. 加入一小碗的开水和姜片，烧至汤汁泛白，把鱼骨捞出，铺在碗底。（中途记得撇去浮沫）
7. 倒入炒好的番茄烧个3分钟。
材料：
黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许.豆芽少许、葱姜蒜少许、干辣椒少许、花椒少许、草果半个、桂皮少许、八角2颗、香叶（还可放丁香，山奈）少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许、生粉少许.蛋清１个、郫县豆瓣酱少许
1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，
2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，
5. 小心的将骨肉分离后，
6. 再将鱼肚上的刺片掉，
8. 片好的鱼片
9. 2片为一组切掉即可。
11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，
12. 将油和香料倒在碗里备用；
14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，
16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，
18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
番茄鱼
材料：
黑鱼2斤.豆腐一块.金针菇半斤.西红柿两到三个，蒜泥适量、黑胡椒粉适量.姜适量.葱适量.芝麻一小把
2. 一开始的时候买的青鱼段，但有时候可能那个鱼段不太新鲜，所以现在都是买的活的黑鱼，至少要买两斤重的，要不然切不了多少鱼片，让卖鱼的杀好，破成两片，跟他说，回家切鱼片的，或者让卖鱼的给你切好鱼片
3. 黑鱼鱼背上是没有刺的，家里有小孩，所以每次都是顺着如图那样，后背切出来，再切鱼片，这样吃的时候，给小孩子夹那个鱼片皮黑一点的，就是都是没有刺的了.鱼片切好加入料酒盐生姜粉抓匀，再加入蛋清淀粉抓匀，放置一边，鱼片的照片拍的找不到了
5. 闻到蒜泥爆出香味，倒入剥皮切块的西红柿翻炒，加入高汤或者适量开水，烧滚后，将鱼头和鱼骨头一起放进去熬煮十分钟
6. 加入豆腐金针菇再煮十分钟左右的样子
8. 锅烧开水，下入鱼片，待鱼片变色浮起，关火，捞出，沥干水分，盛入有底料的盘中
10. 待闻到香味，关火，鱼片撒上蒜泥，葱，再将烧好的油、芝麻趁热浇上去，就OK啦
材料：
黑鱼1条.酸菜适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、油适量.姜适量.蒜适量、小米椒适量、红辣椒适量、花椒适量
2. 油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。
3. 鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
4. 油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）
5. 放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～
沸腾鱼片
材料：
黑鱼2000g.黄豆芽200g、青花椒30g、干辣椒50g、盐5g.蛋清1个、生粉8g、植物油800g、辣椒酱50g
2. 对半切开。
3. 去骨一。
4. 去骨二。
5. 去骨三。
6. 切片。
7. 吸干水分。
9. 淋油备用。
10. 锅中放入2汤匙的植物油，煸炒辣酱酱出红油，倒入黄豆芽，煸熟。
11. 放入盘中铺底。
12. 腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面，放入干辣椒和青花椒。
14. 完成。
材料：
黑鱼一条.豆芽适量.酸菜一包.番茄一个、生姜葱适量.蛋清一个、盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量.蒜泥适量.葱花适量
2. 鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟
3. 酸菜煸炒备用
4. 热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥
5. 倒入西红柿煸炒
7. 放入酸菜
9. 开盖，放入腌制好的鱼片
12. 开吃
材料：
黑鱼750g.番茄1300g.生姜1块.大葱1根、花椒2g、辣椒干2g.黄瓜半根、红酸汤半斤、亨氏番茄酱80g、白醋100ml、料酒20ml、白胡椒粉1g、盐巴12g、鸡粉10g、菜籽油50ml、高汤1500ml、木姜油2ml
2. 番茄切块，四分之三用料理机打成酱汁！
3. 生姜切片，大葱半截切片，干花椒，干辣椒，后半截大葱切断，黄瓜切片，金针菇去根备用！
5. 下新鲜番茄酱熬五分钟！
6. 给红酸汤熬，高汤，白胡椒粉，煮15分钟，给将杂质捞出丢弃，给料酒，盐巴，鸡粉，木姜油调味！
7. 将汤汁转入火锅，加入黑鱼，黄瓜片，番茄块，大葱段，金针菇，煮一会儿蔬菜可吃，10分钟鱼可以吃了！
材料：
牛腿肉250克.牛里脊250克.猪里脊肉250克、黑鱼片250克、葱、姜、蒜50克、净水适量、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、植物油适量.鸡蛋适量
1. 牛肉—口感干香而不柴（适用于干煸干炒：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
2. 牛肉—口感鲜嫩有嚼劲（适用于滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉）1、肉片加盐、料酒，抓匀；分次加入纯净水，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
3. 猪肉—口感鲜嫩不柴（适用于银牙肉丝、青椒肉丝等，鸡肉上浆方法同猪肉）1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀；2、抓入水淀粉，拌匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
4. 鱼肉—口感嫩滑不散（以黑鱼为例，适用于糟溜鱼片、水煮鱼等）1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀；2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀；加蛋清、生粉、抓匀；加油拌匀，冷藏10分钟。 肉类处理技巧：肉片肉丝这样处理，炒起来更美味！
材料：
2. 黑鱼切成薄片，切到需要的份量,越薄越好，这样可以缩短蒸的时间
3. 黑鱼切好，装进碗中加一丢丢盐，少许生抽，搅拌均匀，腌制10分钟
5. 用蛋抽搅拌均匀，一定要搅拌均匀，要在蒸出来的成品就不好了
9. 这一步是最关键的，接下来就要用到保鲜膜来把碗封住，这样是避免，蛋液,直接接触到水蒸气，保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔，我用的是，盘子盖这样,可以节省保鲜膜
10. 蒸7分钟左右之后，打开盖子，拿开盘子，把腌制好的鱼肉码上去，然后再盖上盖子，继续中火蒸8分钟
11. 出锅时淋上少许油和生抽就可以啦 i
材料：
黑鱼1条.内酯豆腐1盒.青椒1个.胡萝卜半根.洋葱半个、蒜瓣2个.香葱3根.芹菜1根、盐1勺、料酒1勺.蛋清少许、玉米淀粉少许、生抽1勺、火锅底料1小块、干辣椒3个、八角2个、花椒粒少许、孜然粉少许、食用油适量
1. 胡萝卜、青椒、洋葱切片备用；切蒜瓣、葱段、芹菜备用；内脂豆腐划小块放入碗中备用。
2. 黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（视频中有详细片鱼的方法，想学的可以参考视频）
3. 将鱼片斜切成薄薄的一小片，然后在水流下冲洗干净，能使鱼片更白嫩。
4. 鱼片放入碗中，撒1勺盐，1勺料酒，用手顺着一个方向抓上劲，约3分钟，抓至鱼肉变粘稠即可。
6. 最后加上少许玉米淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉，感觉粘稠即可。
7. 锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。
8. 倒入豆瓣酱翻炒均匀。
9. 倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。
10. 用滤网将锅内的全部食材捞出，丢弃即可。
11. 浆好的鱼片一片片放入锅中，放鱼片的速度要稍快一些，煮2分钟鱼片就熟了，即可关火。
12. 将石锅大火干烧3分钟左右，用夹子拎起放在隔热板上。（用隔热手套端石锅也行，注意不要烫到。）
13. 将内脂豆腐舀入石锅中。（石锅起到保温的作用，若没有可以用砂锅代替，但是不建议将砂锅干烧，容易产生裂纹，缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩，天热的时候淋上热的汤汁就能熟，冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。）
材料：
黑鱼230g.酸菜150g.豆皮80g.泡椒20g.红椒15g.蛋清10g.生姜10g.大葱20g、花椒2g、料酒适量、盐适量、白醋适量
1. 食材。
3. 豆皮切条，酸菜切小，姜切片，葱切斜刀，泡椒和红椒切碎。
5. 下入葱姜炒香，再依次放入泡椒、红椒炒香。
7. 倒入开水，煮开后下入豆皮煮开，开大火，一片片下入腌制好的鱼片，鱼片变白即可。
咖喱鱼丸
材料：
黑鱼1条、淀粉少许.蛋清少许、咖喱块少许、盐少许.姜适量.蒜适量.洋葱适量
1. 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。回来清洗干净，把鱼肉切片。
2. 放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼茸，30秒就打完一片鱼肉。
3. 调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水（比例大概鱼3:水1），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4. 准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。
5. 装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。
6. 开大火煮，快煮沸时转中小火。
8. 锅中放入油，蒜末，洋葱末爆香，加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。
9. 等到咖喱汁滚了，加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火，焖10分钟。鱼丸会很入味，也很弹牙。
材料：
3. 放姜片，葱段，倒入适量热水，先大火再中火（最好加热水）
材料：
黑鱼1条、四川泡菜1包.姜片适量.大葱段适量.泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量
1. 酸菜切碎
2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
材料：
1. 黑鱼是种凶猛的淡水鱼，但肉质柔韧，刺少。鱼肉适合片片炒制或涮火锅。
2. 片鱼片剔下的鱼头鱼排鱼皮，拿来炖乌鱼汤最合适不过，只需配上几片姜，少许白胡椒粉，盐。辣椒随个人口味，我喜欢鱼汤有点儿微微辣，也可以在鱼汤里汆烫少许青菜，营养更均衡。
3. 黑鱼汤很清淡，不需先油煎，当然如果有喜欢奶白浓郁的，也可以先双面煎鱼头鱼排再加滚水炖制，我的做法是鱼头鱼骨冷水下锅，加姜丝白胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮半小时即可。
4. 出锅前撒少许盐调味，极轻淡鲜美的黑鱼汤就做好了。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
蒜泥蒸鱼片
材料：
黑鱼200g.蒜50g.剁椒50g.小葱10g、蚝油20g、鸡精10g、盐3g、料酒10g
1. 黑鱼肉切片，蒜切末，小葱切碎，用盐，料酒，淀粉把切好的黑鱼肉腌制5分钟，摆盘
2. 锅中放油，下入蒜末炒香至金黄，下入剁椒、耗油、盐、鸡精熬制浓稠，放入小葱碎
3. 蒸箱预热100度，把摆好盘的鱼片放入蒸箱蒸8分钟拿出，去除水分
材料：
冬瓜50g.黑鱼50g.鸡蛋1个、玉米淀粉10g、盐1g、清水适量
2. 将剔除过鱼刺的黑鱼肉切片，放入姜片和适量清水浸泡15分钟
4. 打成泥糊状
8. 将搅拌好的鱼糊倒入容器中
9. 入锅
11. 大火蒸10分钟后转中火再蒸15分钟
12. 出锅
材料：
黑鱼一条、盐1勺、料酒2勺.蛋清1个、淀粉适量.黄豆芽100g.芹菜100g.香菜适量、干辣椒100g.姜7片.大蒜4瓣.京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
2. 左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
3. 鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
4. 100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
6. 倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
7. 另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
10. 加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
11. 鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
12. 将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
14. 锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成
材料：
1. 葱、姜片、淀粉、料酒、盐（选用），还可以准备一个鸡蛋清备用。
2. 黑鱼去鳞去内脏收拾干净（如果不会，记得购买的时候可以直接让老板帮忙处理一下哦，毕竟我们是个手无缚鸡之力的弱女子O(∩_∩)O），黑鱼刺特别少，适合孩子吃。收拾干净后用刀片出薄薄的鱼片，认真用手检查有没有鱼刺！
3. 准备一小块洋葱，切成末。
4. 西红柿用1-2个都可以，如果用的多更酸爽。一定要选择熟透的口感才好哦。在西红柿身上划十字，在开水里烫几分钟去掉皮，切成西红柿末。
5. 把姜片、料酒、盐、鱼片放到大碗里（也可以加一勺白糖，更多一份酸甜），如果你准备了鸡蛋清，这时候也要放进去，它能让鱼肉更嫩。
6. 再加入淀粉。
7. 轻轻抓匀腌制10分钟。
9. 倒入西红柿末，用铲子压一压，翻炒焖煮，让西红柿软化出汤汁。如果想吃带西红柿块的可以煮的时间短一点，如果想完全做成汤底就多煮一下。
10. 倒入适量开水（姑娘们记住，不要放凉水，影响口感。水也不要太多，否则影响汤底的酸度）。
11. 用筷子把鱼片放入锅内（鱼片灰常容易碎，轻放、不要翻，不要煮很久很容易熟）。
12. 鱼片会微卷起来，焖煮几分钟到沸腾即可出锅，洒上葱花或者香菜提味（之前腌制的时候加了盐，如果加的太少可以再加少许调味。）
番茄鱼
材料：
黑鱼1条.番茄2个.鸡蛋1个、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少许、葱姜适量、熟白芝麻少许、盐适量
1. 一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。
3. 倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。
4. 2只番茄去皮，切小块备用。注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。
5. 取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
6. 下腌好的鱼片煮熟后，关火。
材料：
5. 倒鱼块，加凉水没过，煮至汤汁沸腾后加盐调味，即可出锅。
材料：
黑鱼1条.酸菜半棵、盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、色拉油、蒜蓉.姜蓉、白胡椒粉、味精、红泡椒、小米辣
1. 酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可
材料：
黑鱼一条（二斤）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量.豆芽适量、八角2个、香叶4片.芝麻2小勺
1. 黑鱼用热水冲洗干净片鱼片，鱼片用少量食盐，一个蛋清，撒点胡椒粉，少量淀粉抓匀，腌制20分钟，鱼骨加入少量食盐腌制20分钟，豆芽酸菜洗净备用
2. 热锅上油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜，翻炒一分钟加入鱼骨，再翻炒一分钟加入豆芽，炒两分钟加入清水，同时加入适量食盐，锅开把菜和鱼骨捞出
3. 加入鱼片，锅开立即捞出，
4. 在鱼片上加入花椒，香叶，八角，葱姜蒜，芝麻，热锅倒油，当冒黑烟时关火，把热油浇在大料上，加上葱花，酸菜鱼做成
材料：
姜1小段.葱2小段、盐适量、白胡椒粉少许、油50g.黑鱼1条、老干妈1小勺、自制豆瓣酱1小勺、料酒三勺、花椒20粒
1. 鱼洗净，鱼头鱼尾鱼骨单独沥干水分，切几千生姜，两截大葱。
2. 鱼片洗净后放碗里，加少量白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制一会。
3. 锅里放油，烧热后，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面微黄，下生姜大葱花椒，再烹入少许料酒，加一大碗水开始熬汤。
4. 大火烧开后煮十分钟，待汤变浓，不再透明，加入一勺豆瓣酱一勺老干妈，再煮五分钟，下入前面腌过的鱼片，加盐，加青椒，再煮五分钟左右，滴一点香醋后即可出锅。
材料：
黑鱼一条（二斤四两）酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺
3. 另起一锅放入油，姜蒜片洋葱爆香
金灿灿的小烤鱼
材料：
黑鱼1条、黄辣椒酱适量.酸菜适量.泡椒适量、黄洋葱半个、金针菇、魔芋、藕 姜蒜、白芝麻、花生、香菜适量
1. 用刀沿着黑鱼的背部划开，将鱼一分为二。（烤鱼最好要用现杀的活鱼，肉质才好！大家可以去超市或者有卖活鱼的菜场，我就是去菜场让老板帮忙现杀去鳞去内脏弄干净再带回来的~）
2. 用刀斜着在鱼身上划出等间距的小口，方便腌制时候更加入味，烤的时候鱼也不会翘起来！
4. 等待腌制的时候就可以来切想吃的配菜啦！因为是金灿灿的烤鱼，我选的蔬菜也是白黄色哒！藕切片，黄椒、魔芋切块，金针菇去根~（大家可以根据自己的喜好切自己爱吃的蔬菜）
5. 把腌制好的鱼放入烤盘，正反面都均匀的刷上橄榄油（这一步油可以多刷一些，烤出来的鱼才不会干哦）
6. 把鱼放进预热好的烤箱，200度25分钟（温度和时间根据鱼的大小调节，大的鱼相对要烤久一点~）
7. 把鱼放进预热好的烤箱，200度25分钟（温度和时间根据鱼的大小调节，大的鱼相对要烤久一点~）
8. 接下来做酸酸辣辣的炒料。洋葱切丝，酸菜切小块、泡椒切丁。
9. 锅内倒油，依次加入蒜、泡椒、海南黄辣椒酱和酸菜煸出香味~
10. 加入水、生抽、醋和适量的盐、糖调味。（一定要记得尝一尝哦，整体味道是酸酸辣辣哒，比平常口味稍微咸一点就可以了。有些酸菜会很咸，可以不用放盐。）
11. 倒入切好的配菜，翻炒至熟，最后倒入一些香油增加香气~（哈哈这时候整个屋子都会特别香！）
12. 鱼从烤箱拿出，把炒好的食材铺在烤盘内（鱼下面可以垫一些配菜，再烤的时候，鱼的汁水会渗透到配菜里，更加鲜美！）
14. 再放入烤箱200度，5分钟左右，烤至鱼的表皮酥脆~（这一步一定要哦，再烤可以让鱼更入味，表皮变脆也更香。和上次教大家做小烤鸡，和配菜再进烤箱烤的原理是一样哒）
15. 最后把烘香的花生和白芝麻撒在烤鱼上，再放上香菜！就可以开吃啦~（其实再浇上一些热油会更香哟~因为是少油版，我就没浇热油，童鞋们根据喜好操作！）
材料：
黑鱼一条.酸菜一袋.泡椒五个.剁椒三个.蒜适量姜适量.香葱适量、白糖少许、胡椒粉适量、盐两小勺、淀粉适量.蛋清半个、白醋两勺
1. 准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。
2. 黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。
3. 腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。
6. 重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
7. 加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。
9. 对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
材料：
黑鱼1只.嫩豆腐100g.西红柿0.5个.生姜若干.大葱1根
1. 黑鱼切片，这一步完全可以让卖鱼的大叔帮忙做好，回来洗洗干净加点料酒腌制一会就可以了
2. 鱼骨头洗干净备用。番茄豆腐切小块，生姜大葱切块备用（鱼骨头最好用料酒腌制一会儿去腥）
8. 下鱼片继续煮3分钟左右，（鱼片很容易熟，千万不要煮太久会烂哦）加香葱适量盐就可以起锅了哦！?由于我本人病体只能少油少盐，也不能放其他的东西，大家可以按照自己的口味适量加点白胡椒哦。
番茄鱼锅
材料：
黑鱼2条.番茄3只、番茄罐头400克.冬笋1只、干木耳50克.葱段适量.姜片适量、盐适量、白胡椒粉适量
1. 熬制番茄酱：3只新鲜番茄去皮、切小块，入油锅炒至出汁，加400克去皮番茄罐头、适量盐熬煮10分钟至浓稠；
5. 焗鱼：铸铁锅刷油，依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片，均匀涂抹，盖上盖子焗至大火上汽，转小火焗12分钟，关火后不要开盖继续焖5分钟，即可连锅子一起上桌享用。
材料：
黑鱼两斤.酸菜一包、葱姜蒜各一把.姜片5片、料酒少量.辣椒少量、笋片按需.香菜一把
3. 放入酸菜翻炒
4. 再放入笋片，这个时候按照个人口味加盐。酸菜本身有咸味。然后再倒入料酒
5. 倒入一大碗水，大概1000ml，烧开后开小火熬。
7. 事先用盐，料酒，姜丝、生粉腌制半个小时以上的黑鱼片登场了！
8. 一片一片平铺到锅里。
9. 撒上香菜末，大功告成！享用吧！
材料：
黑鱼2斤、水煮鱼料包一袋.芹菜3根.土豆一个.豆芽适量.海带适量、粉带适量、干辣椒段若干、花椒若干，大蒜若干.姜片适量
2. 实在不会片鱼，所以买鱼的时候直接让阿姨片好，回来用淡盐水洗干净即可！
6. 将生鱼片滑入锅中
7. 将煮熟的鱼片捞出
材料：
黑鱼1000g、葱姜蒜，干辣椒花椒大料适量、料酒适量、醋少许、豆瓣酱适量、一品鲜酱油少许、料酒适量、香菜，彩椒，少许、鸡精少许
5. 放入豆瓣酱。
7. 放入鱼。
9. 炖制汤粘稠，收汁放入鸡精。
10. 装盘，点缀上香菜，葱和彩椒。
材料：
1. 鱼儿先杀好，洗净，切块。起油锅，下大蒜，生姜煸炒出香味，然后入鱼块。
2. 鱼块不需要常去翻动，偶尔拿起锅晃动，看鱼块显白了，再翻动即可。
3. 等所有鱼块都显白了，加入开水没过鱼块。（请注意：是开水！）
4. 撒点五香粉，加点料酒，加点盐。
5. 大火煮开，新手不知道是否入味，可以弄点汤汁尝尝先。转小火慢炖5分钟！
6. 起锅！喝起！可以撒点葱增色，可是家人一贯不喜
材料：
黑鱼一条.嫩豆腐一盒、盐适量.辣椒几颗.大蒜两头、料酒少许、生抽少许.姜适量.葱少许.毛豆一把、雪菜一包、糖少许
1. 将黑鱼骨头和肉分开，肉切片（我一般是让菜店老板帮忙处理）。大蒜，姜，干辣椒切好准备。
2. 黑鱼片沥干水分，加入料酒和淀粉和一点盐，用手抓匀腌制，以此去腥并提升鱼肉的口感。
3. 锅中倒油，姜蒜干辣椒倒入爆香后加入鱼骨，翻炒至没有红色加入开水，淹没鱼骨。锅里沸腾一分钟后加入切好的豆腐，再放入料酒，少许糖，中火沸腾5分钟后加入盐，盛盘，撒葱花，鱼汤做好。
4. 锅中继续放油，蒜和干辣椒爆香后加入毛豆，翻炒一阵后加入黑鱼片，加入少许白糖，料酒，生抽，翻炒至肉片没有红色时加入雪菜包，继续翻炒一分钟，起锅盛盘。
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