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猪肝、猪血、猪肠、猪脑……猪的哪些部位不能吃？

时间：2018-05-26 12:46:01 来源：丁香健康头条作者：猪血点击：

红烧肉、水晶肘子、溜肥肠、炒肝、毛血旺、涮脑花、猪肺汤……

光是看看菜名，是不是就要流口水了？

猪的全身都是宝，还真没错，基本哪儿哪儿都能做出道菜。

而中国人应该是世界上最能吃猪肉的，世界上养殖的猪，差不多一半在中国。

当然，问题也有：

听说猪肝污染重？猪血毒素多？猪肠很脏？

猪的各部位，哪些能吃，哪些不推荐吃呢？

猪肉

不能吃，因为会致癌？

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

猪肉当然能吃。

猪牛羊肉，是优质蛋白质、铁、维生素B12等营养的重要来源，是“均衡饮食”中不可或缺的部分。

但世界卫生组织在2015年时，也明确提出：

红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于2A类致癌物；加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更高的1类致癌物。

先别慌，这句话的意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。“可能有风险”的意思，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。

平均每天吃个50克～75克左右这类猪肉和其它各种肉，是完全可以的，不用有什么顾虑。

如果就是“无肉不欢”，建议多吃些鸡、鸭、鱼等白肉，也可以在美美吃了一顿肉之后，在随后几天吃得素一些。

猪大肠

有粪便，很脏？

图片来源：网络

并没有。

大肠，是食物消化后的残渣(也就是粪便)排出的地方，风味独特。喜欢这种独特“香”味的朋友，不在少数。

老北京著名的卤煮火烧、陕西的葫芦头泡馍中，重要的原料之一就是猪大肠。

但毕竟是产生和储存粪便的地方，会很脏吧？吃了没问题吗？

放心，只要彻底清洗直到表面看不到脏东西，清理多余的油脂，彻底加热烧熟，就可以放心吃。

但因为猪大肠脂肪含量不少，不要常吃，也不要一次吃很多。

猪肝

重金属污染多？

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

购买检疫合格的就好。

猪和人是一样的，肝是最大的“解毒器”和毒物“中转站”，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要肝脏处理再排出。

如果是一只病猪，肝功能下降，或者某只猪误食了过量的有毒有害物质时，猪肝中就会蓄积有害物质。

但是！猪肝中重金属含量“比较高”，不意味着一定超标。

只要选择可靠的地方、购买有检验检疫标志的产品就好。

不过吃了猪肝，就适当减少一些红肉的摄入量。一般来说，喜欢吃猪肝的话，每月吃上1～2次，每次不超过75克，还是不错的，有助于补充血红素铁和血红蛋白。

猪血

毒素多？

图片来源：网络

没什么道理。

只要是健康的猪，血制品都是安全的。

“补铁补血，猪血上选”。

这话是有道理的。

还是那句话，猪血可以吃，但记得去正规市场买检疫检验合格的猪血制品。

猪脑

胆固醇高？

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是的。

猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每100克猪脑中的胆固醇含量，高达2571毫克。而一个蛋黄中也只有200毫克左右。

但目前，国内外一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。

为了健康，不要吃太多的动物性脂肪才是关键，而不是只看胆固醇多少。

猪脑本身脂肪含量挺多，再加上烹饪猪脑时常会加入大量食用油，会让整道菜的脂肪含量大幅上升。

如果喜欢吃，每月2～3次，每次吃50克左右的猪脑，倒是没有什么问题的，但绝不建议多吃。

猪肺

灰尘多？

图片来源：网络

放心吃。

“肺尘病”目前只在人身上发现。主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。

但是养猪者一定会让饲养的猪健康不得病，否则卖不了钱。也不会让猪的生活环境太差。虽然爱拱地，但猪也不会把笨到那么多土都吸进去肺里。

猪肺的口感比较特别，而且通常也不会吃那么多，如果喜好这一口，放心吃就好。

图片来源：123rf.com.cn正版图片库

文章中提到的部位，只要是检验检疫合格的猪身上取下来的，都是可以食用的。

总之呢，质量合格、注意控制食用量，就可以放心大胆地吃猪肉。至于吃哪里、怎么吃，就看各位朋友的喜好了。

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