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果然非常简单，绝不失败的糖心蛋做法，千年老大爷都会做的美食

时间：2018-09-02 16:51:04 来源：正美生活馆作者：蛋黄点击：

出国玩耍2个月后回来，一下飞机，还来不及调时差，

当天下午立刻和老公冲去 COSTCO 采买食物，把空了好久的冰箱填的满满。

顺手买回一整盒 "石安牧场" 的鲜鸡蛋，好大一盒，2个人要吃好久才吃的完阿！

想着要怎么快速消耗它们，决定先来做一打老公和我都爱吃的糖心蛋。

一整盒30个蛋，家里没烤箱又不能拿来作蛋糕，

真的要吃很久耶......

来作糖心蛋吧！

首先第一步，将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时，蛋殻比较不容易破裂。

热水。

在水沸腾后加入一小碗的冷水，同时立刻将蛋放入锅中，

为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂，最好用捞勺轻轻的将蛋放入。

继续用大火滚煮5分钟。

煮蛋的同时准备一碗的冰水。

5分钟一到，将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却，

这个步骤是为了让蛋快速降温，以防余温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。

小心的剥去蛋殻，放入事先准备的卤汁，再将整锅放入冰箱保存过夜，就完成了～

卤汁使用酱油 : 味淋 : 水 = 1:1:3～4 的比例，煮沸后放冷就可以了 (一定要放冷，滚烫的卤汁会让蛋继续加热) ;

我还加入了少许八角和花椒增添香味。

真的很简单的糖心蛋做法。对我这手残的主妇最困难的居然是剥蛋殻这个步骤阿......

几乎每颗蛋都被我剥的伤痕累累的。 :p

还被我剥坏了2个，本来煮了1打只剩10颗啦～

验收成果～ 成品看起来还不错呢！

蛋白部份完全凝固，蛋黄在冷藏冰镇后周围呈现绵密的膏状，中心则仍是液状的，

是我很喜欢的熟度！

不过冷腌了2天后，觉得口味有点偏甜，咸度则是不太够，

我想这和个人使用的酱油 & 味淋的味道有很大关系，下次要调整一下腌汁的比例。

糖心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，

所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。

我目前只会选择用石安牧场的蛋 & 古早蛋来做糖心蛋 (应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜)，

最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！

这次做的糖心蛋还算蛮成功的，

下一次想来尝试看看让蛋黄呈现半熟膏状的口感 (比这次再更凝固一些些的程度)～

(2013.10 补充：后来我改用同样的方式但时间拉长一些，煮5分半，蛋黄就会更凝固些呈半熟膏状，

是我最喜欢的熟度～喜欢的朋友可以尝试看看喔！

)

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