泡茶时茶汤中的“杂质”到底是什么?

时间:2018-03-06 16:05:09 来源:新茶网作者:茶汤点击:

导读:泡茶时茶汤中的“杂质”到底是什么?2018-03-06 15:45 来源:新茶网在我们泡茶的时候,茶汤中总会出现各种各样的“杂质”,这些“杂
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在我们泡的时候,中总会出现各种各样的“杂质”,这些“杂质”到底是啥?对我们的身体有害吗?可能经过这几种东西,有点可能是末,有的可能是叶的毫毛,再者就是等等,下面我们来细说!

泡沫?其实是皂角素

相信大家平时在泡时都会遇到这种情况:由于流的振荡,表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多,有人想着要把它刮掉,认为那是农残留、叶里杂质的残余。其实这是表面特的一种反映,造成起泡的物质是叶中天然存在的一种物质,叫皂素。皂素最大的特就是其有丰富的起泡能力,极易产生泡沫科学研究表明,皂素具有抗菌消炎,镇作用,所以不但对人体无害,反而有益。

绒毛?其实是

冲泡绿时,尤其是以芽尖为主的芽时,会发现上面附着着色或金色毫毛,泡上也会浮起小茸毛。这些茸毛都是来源于树的嫩梢,可称之为毫。毫是叶幼嫩和优质原料的标志,是评定叶品质的重要因素之一。毫多代表叶等级嫩度够。像碧螺春,毫银针,毛尖,金骏眉,这些都是比较多的类。毫多的就说明氨酸含量高,对人体是非常有益的。

雾?其实是

冲泡一些陈年叶的时候,我们会发现表面会出现一层非常薄的“雾”,一吹即散。这种色的雾气,被称为“氲”或“氲”,并不什么杂质。其实是中脂溶物质的呈现。内有一些脂溶物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于面之上,因面为脂溶物质为主。一般在泡的比较浓或是颜色较深的情况下会更加明显,特别是发酵比较重的叶,很容易形成氲,如果泡质硬度比较高,也会容易出现氲。

絮状物?其实是冷后浑

经常喝红的人会发现,如果红没有马上喝完,变凉之后的红就会产生沉淀,以及眼能看到的色絮状物。这种絮状物的名字叫“冷后浑”,也称为“乳酪”,是红独有的一种特。之所以会出现“冷后浑”,那是因为叶中的多酚(多酚主要以儿素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为素,也有的转为红素。随着温度逐渐变低变凉,这时候素就会以“扎推”的形式形成一种络合物,即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红品质优良的重要表现

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