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咬一口顺滑爆浆！这网红曲奇在家就能做

时间：2018-09-02 15:00:42 来源：烘焙帮作者：巧克力点击：

「爆浆曲奇 Pulping cookies」

曲奇算是烘焙当中最为基础的一类了，也是最传统最常用的，经过这么多年的发展也衍生出很多不同的做法，但是我觉得大部分的做法都没有我现在要分享的这个惊艳。

因为我今天要做的曲奇可是会爆浆的！爆浆系列的蛋糕、面包等等都深受大家的喜爱，秒变网红，随后这款爆浆曲奇也不甘示弱地面世了，这款曲奇的做法属于曲奇的升级版做法，对于已经熟练掌握曲奇的你又怎么能错过这个爆浆流心曲奇。

我做的是巧克力味，爆浆也是巧克力爆浆，这个当然是可以更换口味的，无论是爆浆还是曲奇的味道，都是可以随意更换的。

By 帮主阿涛

材料

巧克力流心：

白巧克力 65g

可可脂含量 65% 黑巧克力 15g

黄油 5g

淡奶油 50g

可可曲奇：

黄油 90g

可可粉 10g

低筋面粉 120g

蛋黄 1 个

糖粉 40g

过程

1、制作巧克力流心馅。50g 淡奶油加入 5g 黄油、65g 白巧克力和 15g 可可脂含量 65% 黑巧克力。

2、隔水加热，一边加热，一边搅拌，直到变成顺滑的巧克力酱。

3、倒入容器，冰箱密封冷藏 2 个小时以上，待其凝固，备用。

4、制作可可曲奇，室温软化的 90g 黄油加入 40g 糖粉，稍稍压板均匀，以免在搅打时糖粉飞溅。

5、加入一个蛋黄，打至颜色变浅，体积蓬松。

6、加入过筛的 120g 低筋面粉、10g 可可粉，搅拌至无粉状态，压拌成团。

7、将做好的曲奇面团分割成 30g/ 份，并搓圆备用，大约是 8 份。冷藏至坚硬的巧克力流心分割成 10g/ 份，同样也是大约 8 份。

8、取一份曲面团压扁，将巧克力流心馅放在曲奇面团上。

9、顶端收口，轻轻滚圆，最后一个个都包好。注意包的时候不要留有裂缝，要平滑完整。如果此时的面团偏软，可以放入冷冻室冷冻 10 分钟左右。

10、将冷冻好的面团放在马芬模具中。

11、送入提前预热好的烤箱中层，上下火 170 ℃，烘烤 15 分钟左右。

（摄影：琥珀）

Tips

1、每人手上的烤箱都不一样，烘烤的温度和时间仅供参考。

2、如果担心自己的模具不好脱模，可以提前抹油撒粉，我用的是不粘模，试了一下，似乎不需要抹油撒粉也可以轻易脱模就省了这一步，大家根据自己的模具情况调整。

3、将短暂冷冻的曲奇团从冰箱中取出，如发现表面有裂缝，可以再滚一滚，确保浑圆无缝地放入玛芬模中，并轻轻压平。

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