时间:2018-09-02 12:46:02 来源:美食圈作者:猪肉点击:
很多人一直觉得辛香料越多,做出来的卤肉味道才最好,其实这句话是不对的,只要香料搭配的好,做出来的卤肉味道才会好,胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤肉配方,人人都可以在家配齐,而这个配方是由14种辛香料组成的,所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用,这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨,而且还超级入味。
1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。
八角
2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。
丁香
3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。
桂皮
4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。
三奈
5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。
草果
6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。
肉豆蔻
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。
陈皮
8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。
香叶
9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。
10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
砂仁
11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。
小茴香
12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。
香茅草
13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。
白芷
14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。
白豆蔻
卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。
卤肉
这就是9月份为大家讲解最新的卤肉配方和辛香料作用,以上配方只适用于猪肉类的食材,做猪肉类的食材是最好吃的也是最香的,希望9月份的中秋,大家一定要给家人做一盘香味浓郁的卤猪肉喔!请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。
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