做卤肉时,掌握这14种辛香料作用!不仅香味入骨,而且肉超级入味

时间:2018-09-02 12:46:02 来源:美食圈作者:猪肉点击:

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很多人一直觉得辛香料越多,做出来的卤味道才最好,其实这句话是不对的,只要香料搭配的好,做出来的卤味道才会好,胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤配方,人人都可以在家配齐,而这个配方是由14种辛香料组成的,所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用,这个配方做出来卤不仅香味能入骨,而且还超级入味。

1.八角:非常适合,能给猪提香,还能去除的异味,促进食欲

八角

2.丁香:给猪食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入,但是用量过多,会导致的味道很难闻,102颗丁香即可。

丁香

3.桂:给猪食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内用量需要加大1-2倍。

桂皮

4.三奈:辛味十足,有矫正或掩盖卤中的异味的作用,卤中必不可少的辛香料。

三奈

5.果:果给猪提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。

6.豆蔻:豆蔻主要用于去除腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用

豆蔻

7.陈皮:给猪食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加的炖烂,用量可以稍微多点。

陈皮

8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。

香叶

9.香:清香味十足,能给猪食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。

10.砂仁:去除的腥膻味,还能给猪增香,有一点减弱猪肥腻感的作用

砂仁

11.小茴香:小茴香对猪的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

茴香

12.香茅:闻着有柠檬的清香味,给猪增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会晕的。

香茅

13.芷:给猪食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和豆蔻一起搭配使用

14.豆蔻:和芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。

豆蔻

卤猪配方:八角6克、丁香2颗、桂5克、三奈3.5克、果7克、豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅0.5克、芷1克、豆蔻3颗、10,可卤食材5-8

这就是9月份为大家讲解最新的卤配方和辛香料作用,以上配方只适用于猪类的食材,做猪类的食材是最好的也是最香的,希望9月份的,大家一定要给家人做一盘香味浓郁的卤猪喔!请需要2650道酱料小配方和1000道谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。

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