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30年饭店火夫：煎鱼时，牢记这3点，不破皮不粘锅，破皮我赔

时间：2018-09-02 11:15:57 来源：美食吃货团儿作者：火夫点击：

鱼的肉质鲜美，营养丰富，很多人都非常喜欢吃鱼，鱼的种类繁多，我们最常吃的就是河鱼，河鱼的做法也是多种多样，可以用来炖汤，也可以用来红烧，但无论是哪种烹饪方式，都需要经过煎鱼这一步。说起煎鱼，大家都会遇到一个通病，那就是经常把鱼皮煎破，虽然不会影响鱼的口感，可是始终不是一条完整的鱼，卖相差，那么怎么才能煎出一条完整不破皮的鱼呢？

30年饭店火夫：煎鱼时，牢记这3点，不破皮不粘锅，破皮我赔

小编也是被这个问题困扰多年，于是请教了炒菜30年的饭店火夫，火夫告诉我：煎鱼时，牢记这3点，不破皮不粘锅，破皮我赔。看到火夫这些信誓旦旦的说，肯定不假，后来按照火夫教我的方法煎鱼，果真不破皮，现在就把这方法分享给你们。

第1点：煎鱼前一定要确保鱼的表面没有水分，特备是腌制过和刚洗好的鱼，一定要在下锅前先沥干水分，否则煎鱼时就容易破皮，而且带水分的鱼下锅煎的话，容易溅油，是非常危险的。

第2点：注意一定要热锅倒油，而且油的用量不能吝啬，要等到油烧热后再放鱼。很多人新手煎鱼的时候，喜欢开火后就直接倒油，这样做即使是油热后再放鱼，也会使鱼皮煎破。这里教大家一个小妙招，先开火热锅，然后把手到靠近锅底的位置，如果感觉到有些烫手了，就可以倒入冷油，等到油温升到6-7成热时就可以下入鱼。

第3点：鱼下锅后不要马上翻动，必须等到鱼肉鱼片受热定型后再翻动，如果马上翻动，就会使鱼皮破裂，并且还会粘在锅底上，很难清洗，所以最好是等到鱼下锅煎至30秒左右，然后再转小火慢煎，等到鱼皮变黄后再进行翻面，这样可以使鱼皮受热更加均匀，既不破皮又不粘锅。

按照火夫煎鱼的方法啊，做到以上这3点，保证你煎的鱼不破皮不粘锅，如果这样煎还破皮的话，我赔10条鱼给你，小编能这样说，是因为自己也试了这方法，的确有效，煎出来的鱼特别完整好看，不信你去试试。

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