时间:2018-09-02 10:45:51 来源:摄影农夫作者:鸡爪点击:
泡椒凤爪大家都知道,在前几年,可是满大街都流行的美食。每次周末都要买好几袋泡椒凤爪回来吃,尽管每次都辣得不行,但是还是要吃。越辣越想吃,这可能就是它的魅力所在吧?其实泡椒凤爪的做法并不难,难的是不知道配方和做法,还有就是自己不愿意学。而今天,小编就给大家奉上这大厨用了20年的“泡椒凤爪”秘方,学会后不用再买了,值得收藏!
主料:冻鸡爪500克、泡椒100克;
配料:泡椒水50ml、小米椒10克、米醋100克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡姜20克、老姜10克以及盐。
做法:
1、首先我们要对买回来的鸡爪进行处理,将鸡爪化冻,洗净后剪去指甲,剁成两半,拍一下骨头会使鸡爪更有味;然后要将鸡爪煮熟,煮鸡爪的锅里要先放香叶、小茴香、花椒和老姜,将这些配料煮5分钟后再加入鸡爪,这样能帮助去掉鸡爪的异味,并且还能提味,同时别忘了放盐;
将鸡爪煮好后用冷水洗净,一定要去掉油,这样吃起来口感会更好;接着找一个能够密封的玻璃瓶,将瓶内擦干;再将煮好的鸡爪放入,倒入适量的凉开水,水的高度高没过鸡爪;再放入泡椒、泡姜、米醋、食盐、泡椒水以及小米椒;然后将瓶子密封好,放在冰箱里冷藏48小时,一般就可以吃了,时间稍微长一点,味道可能更好,但是要保持别腐烂了。
做泡椒凤爪的过程还是比较简单的,但是里面有很多需要细节值得我们注意:
①对于鸡爪不要煮太久,否则会失去口感,一般水烧开后就可以捞出,这样吃起来更脆;同时煮好后鸡爪一定要洗净,特别是上面的油,这样才能保证鸡爪变白并且还能长期保存(瓶子也要干净);
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