酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴,正宗酱牛肉做法,就知道你们不会

时间:2018-09-02 05:10:18 来源:美味在身边作者:腱子点击:

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酱牛保留了牛补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力适合筋骨酸软、面目眩、气短体虚以及贫食用

优质酱牛色泽酱红,润光亮,肌中的少量牛筋色而透明;质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

今天给大家带来的是酱牛,味道更醇厚,既能保持身材,还能解馋,货们准备好了吗?

配料:牛腱子、秘制老卤汁、香料一个、椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干酱30g,甜面酱15g、冰30g、适量

准备工作

1、牛腱子洗净。(做酱牛必须用牛腱子

2、锅中不放,炒后放入10g椒炒出香味,放凉备用。

3、给牛腱按摩,用炒好的腌制1-2天。

4、香料制作:八角两个,果两个,凉姜一块,香叶三片,蔻两个,芷两片,小茴香10g,椒20g

准备香料

1、腌制至少一天的牛洗去椒后切成大块,凉入锅,加入葱姜料酒适量烧开,锅开后撇去浮沫。

2、锅中依次下入香料、干酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰30g,

再加入老卤

3、大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽,加入适量

下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛泡到卤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)

注:如果没有老卤可以把香料用煸炒一下,加入适量(浓宝也可以)煮制。

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